introduzione al prodotto
Polvere di succo di melograno fermentatoè una polvere rosa fermentata che si ottiene per fermentazione microbica. Il melograno è un frutto a bacca e il succo di melograno è ricco di fenoli, antociani e tannini. È un'ottima fonte di antiossidanti.
Il succo di melograno in polvere preparato dalla fermentazione microbica ha le caratteristiche non solo di mantenere i nutrienti e le sostanze aromatiche originali, ma anche di essere benefico per la digestione e l'assorbimento umano. Presenta i vantaggi della nutrizione naturale, dell'uso conveniente, della conservazione e del trasporto convenienti.
Il melograno è ricco di vitamine, acido solubile della frutta, fibra grezza, proteine, grassi, tannino e altri ingredienti.
Meccanismo di fermentazione
1. Conversione dell'acido organico
I melograni sono ricchi di acidi organici, che si trasformano durante la fermentazione. I cambiamenti di contenuto e specie causati dalla trasformazione hanno importanti effetti non solo sulla qualità sensoriale del succo di melograno fermentato, ma anche sulla stabilità chimica, accettabilità, proprietà nutritive e qualità del succo di melograno fermentato.
2. Conversione fenolica
I composti fenolici sono uno dei principali tipi di metaboliti secondari del melograno, che sono direttamente correlati alle qualità sensoriali come l'astringenza, il colore e il sapore.
3. Trasformazione di altre sostanze
La fermentazione probiotica consuma molti aminoacidi amari per generare alcuni aminoacidi dolci, il che rende il gusto della polvere di succo di melograno fermentato più armonioso.
La fermentazione probiotica produce una grande quantità di esopolisaccaride, che è un additivo alimentare sicuro.
La fermentazione probiotica degrada anche le proteine per formare peptidi bioattivi, solitamente composti da 3 a 20 aminoacidi.
Applicazioni
Negli ultimi anni, con il continuo approfondimento della ricerca sul succo di melograno, il succo di melograno e il succo di melograno in polvere sono stati gradualmente ampiamente utilizzati negli alimenti, nella medicina, nei cosmetici e in altri campi.
Processo di produzione
La fermentazione microbica si riferisce al processo di utilizzo di microrganismi per convertire le materie prime in metaboliti di cui le persone hanno bisogno attraverso specifiche vie metaboliche in condizioni di coltura adeguate. La qualità della produzione di fermentazione microbica dipende principalmente dalle caratteristiche genetiche del ceppo stesso, nonché dall'atmosfera di coltura e dall'ambiente di coltura.
Polvere di succo di melograno fermentatoBeneficio
In un sistema di fermentazione composto da microrganismi, anche i tipi di microrganismi coinvolti sono relativamente abbondanti ed evolvono continuamente durante il processo di fermentazione. Le materie prime del prodotto vengono degradate, trasformate e metabolizzate con le loro leggi e caratteristiche uniche. Vari microrganismi formano un sistema microbico equilibrato e completo, che favorisce la fermentazione del cibo, in modo che il cibo si trasformi in un prodotto più nutriente e più sano durante il processo di fermentazione. Anche i cambiamenti nel gusto e nel colore durante la fermentazione rendono più popolari gli alimenti fermentati.
Dopo la fermentazione, i batteri lattici producono acidi organici come acido lattico e acido acetico, nonché metaboliti come alcoli, aldeidi e chetoni, che conferiscono aromi diversi al cibo. I nutrienti macromolecolari difficili da digerire e assorbire per il corpo umano vengono fermentati dai batteri dell'acido lattico e il contenuto di oligoelementi e vitamine del gruppo B aumenta, migliorando il valore nutritivo del prodotto e il tasso di assorbimento e utilizzo del corpo umano .
Perché scegliere HSF FermtekTM?
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Sviluppo prodotto DeepPPD™
Panoramica della fabbrica
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