Polvere di allulosioè uno zucchero a sei atomi di carbonio con un contenuto molto basso in natura ed è l'epimero del D-fruttosio nel sito C-3. L'alulosio non è facile da digerire e assorbire, fornisce poca energia per le attività della vita ed è un utilissimo dolcificante ipocalorico.
Cos'è la polvere di allulosio?
L'alulosio è un epimero del fruttosio, un monosaccaride che si trova in piccole quantità in natura, noto anche come zuccheri rari. L'alulosio è stato scoperto per la prima volta nel grano più di settant'anni fa, e successivamente nell'uvetta, nei fichi secchi e nello zucchero di canna. Nel 2015, allulose ha ricevuto l'approvazione della FDA per l'uso in prodotti da forno, dolciumi, salse dolci, latticini, gelati, dessert, bevande e altro ancora.
Il più grande vantaggio dell'alulosio rispetto ad altri dolcificanti naturali a zero calorie è che le sue proprietà e funzioni sono simili al saccarosio ed è abbastanza sicuro da essere simile allo "zucchero", quindi può anche ottenere prestazioni eccellenti in altre applicazioni.
Quali sono i vantaggi dell'alulosio?
(1) A fuoco basso. Le calorie dell'alulosio sono molto inferiori a quelle del saccarosio, 0-0.2 Kcal/g, e l'indice glicemico è 0.
(2) Dolcezza neutra. Il sapore dell'alulosio è vicino a quello del saccarosio e anche la dolcezza è simile a quella del saccarosio, circa il 70 percento della dolcezza del saccarosio.
(3) Elevata sicurezza alimentare. L'alulosio è stato approvato dalla FDA come sostanza GRAS (generalmente riconosciuta come sicura) nel 2011.
(4) Le caratteristiche di reazione di imbrunimento sono buone. A differenza di molti altri sostituti dello zucchero (come l'eritritolo), l'alulosio è uno dei pochi sostituti dello zucchero che produce una reazione di Maillard e può quindi essere utilizzato in alcuni alimenti che richiedono una reazione ad alta temperatura. Ad esempio, non solo può formare una migliore struttura reticolata attraverso la reazione di Maillard con le proteine dell'albume d'uovo, migliorarne il gusto, ma anche produrre sostanze con forti effetti antiossidanti, riducendo la perdita ossidativa durante la lavorazione e la conservazione degli alimenti.
(5) Ha un certo effetto fisiologico. È stato dimostrato che la D-psicosio ha vari effetti benefici sulla salute umana. Secondo i rapporti, ha funzioni come la regolazione dell'obesità e l'abbassamento della glicemia postprandiale e può essere consumato dai diabetici o da coloro che perdono peso.