Poiché il numero di persone obese continua ad aumentare in tutto il mondo, la riduzione e il controllo dello zucchero sono diventati uno dei bisogni sanitari più urgenti delle persone. I sostituti dello zucchero sono diventati sostituti dello zucchero a causa del loro basso contenuto energetico e dell'elevata dolcezza e sono ampiamente utilizzati nella lavorazione degli alimenti.
I sostituti dello zucchero sono principalmente suddivisi in tre categorie: alcoli di zucchero, dolcificanti naturali e dolcificanti artificiali.
I dolcificanti naturali sono ingredienti dolci estratti da piante, cereali, frutta, verdura e altri organismi. Includono principalmente glicosidi steviolici, glicirrizina, glicosidi del tè dolce, mogroside e taumatina.
Dolcificanti sinteticisono composti dolci sintetizzati con metodi chimici. Hanno un'elevata dolcezza, proprietà stabili, un basso contenuto energetico e non partecipano al metabolismo. I dolcificanti artificiali consentiti includono dipeptidi come aspartame, neotame e alitame; solfonammidi come ciclamato, acesulfame potassico e saccarina sodica; e derivati del saccarosio come il sucralosio.
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Vantaggi dei sostituti dello zucchero
Basso contenuto calorico
Gli zuccheri naturali come saccarosio, glucosio e fruttosio hanno un valore calorico di 16,74 kJ·g−1. I comuni sostituti dello zucchero sul mercato hanno la caratteristica di fornire zero calorie o solo pochissime calorie e un'elevata dolcezza. Il "Consenso scientifico sugli edulcoranti alimentari (2022)" afferma che il ciclamato, l'acesulfame di potassio, la saccarina sodica, il sucralosio e i glicosidi steviolici producono quasi zero calorie. L'aspartame produce 12,56~16,74 kJ di calore per grammo, ma la sua dolcezza è 200 volte quella del saccarosio. A parità di dolcezza, il dosaggio è molto ridotto e il calore generato è trascurabile. Gli alcoli di zucchero generano 6,70~10,88 kJ di calore per grammo, di cui l'eritritolo genera solo 0,879 kJ di calore per grammo. Tuttavia, dopo essere entrati nel corpo umano, difficilmente partecipano al metabolismo e il calore assorbito dal corpo è estremamente basso.
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Migliorare le proprietà sensoriali delle bevande
Alcuni sostituti dello zucchero non solo possono sostituire la dolcezza del saccarosio, ma anche aggiungere sapore a bevande specifiche e migliorarne le proprietà sensoriali. L'aggiunta di acesulfame potassio, glicosidi steviolici e micrositi rispettivamente al tè nero e allo yogurt originale, rispetto all'aggiunta di saccarosio, può evidenziare il gusto amaro originale del tè nero e ridurre la stimolazione della dolcezza dello yogurt; aggiungendo glicosidi steviolici e micrositi rispettivamente al tè nero e allo yogurt originale. Nel latte al cioccolato è possibile stimolare il gusto amaro originale del cioccolato. L'aggiunta di mogroside allo yogurt probiotico può aumentare significativamente il contenuto di Lactobacillus casei e Lactobacillus bulgaricus e ottenere punteggi di attributi sensoriali più elevati.
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Non provoca carie dentale
L’assunzione eccessiva di bevande zuccherate è uno dei fattori di rischio per la carie dentale e la maggior parte dei sostituti dello zucchero non possono essere utilizzati efficacemente dai batteri orali e producono sottoprodotti meno acidi che sono corrosivi per i denti. Lo xilitolo e l'eritritolo svolgono un ruolo importante nella prevenzione della carie dentale inibendo il numero di batteri nella bocca riducendo il flusso salivare e l'acido della placca. Rispetto al saccarosio della stessa dolcezza, i dolcificanti artificiali possono inibire la crescita e la produzione di acido di Streptococcus mutans e Streptococcus sanguinis nella cavità orale e ridurre la formazione di biofilm, riducendo così la placca dentale e diminuendo il rischio di carie dentale.
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Biologicamente attivo
Gli zuccheri rari sono i monosaccaridi e i loro derivati nucleosidici che esistono in natura ma in piccole quantità. Possono migliorare le proprietà fisiche e chimiche degli alimenti, esercitare funzioni fisiologiche e possono anche modificare i farmaci e ottimizzarne le funzioni. La D-psicosio ha antiossidanti, abbassa lo zucchero nel sangue e i lipidi nel sangue, inibisce l'obesità ed effetti neuroprotettivi e sta attualmente diventando un punto caldo nella ricerca sui dolcificanti. Il gusto e la dolcezza del D-tagatosio sono molto simili al saccarosio. La dolcezza è stimolante e ha le proprietà di basso contenuto calorico, indice glicemico pari a zero, inattivazione dello zucchero nel sangue, effetto prebiotico e antiossidanti. Gli studi hanno confermato che il D-tagatosio ha una capacità più forte di inibire la produzione di acido batterico rispetto allo xilitolo; può anche inibire l'attività della glucosiltransferasi, ridurre la produzione di glucano e ostacolare la crescita batterica. Pertanto, può essere utilizzato in alimenti, farmaci e prodotti sanitari.
Applicazione del sostituto dello zucchero
Industria di trasformazione alimentare
Nell'industria di trasformazione alimentare, in particolare nel campo della produzione di bevande, l'uso di dolcificanti artificiali è diventata la norma. Queste bevande utilizzano dolcificanti artificiali per sostituire lo zucchero tradizionale, il che non solo soddisfa la ricerca della dolcezza da parte dei consumatori, ma riduce anche l'assunzione di zucchero ed è in linea con la ricerca delle persone moderne di una dieta sana.
Nel mondo dei prodotti da forno anche i dolcificanti artificiali ricoprono un ruolo importante. I prodotti da forno tradizionali tendono ad essere ricchi di calorie e zuccheri, il che non fa bene alla salute dei consumatori. L'introduzione di dolcificanti artificiali consente ai prodotti da forno di mantenere il gusto e il sapore originali riducendo al contempo le calorie e il contenuto di zuccheri. Ciò offre ai consumatori opzioni alimentari più sane e deliziose.
I dolcificanti artificiali sono ampiamente utilizzati anche nei condimenti e nelle salse. La ricerca della consistenza e della dolcezza del cibo per ridurre la dipendenza dallo zucchero tradizionale è diventata una tendenza importante nella produzione di condimenti e salse. L'aggiunta di dolcificanti artificiali migliora il gusto di condimenti e salse riducendone il contenuto di zuccheri, soddisfacendo la duplice esigenza di salute e bontà dei consumatori.
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Applicazioni dell'industria farmaceutica
Nell'industria farmaceutica, i dolcificanti artificiali stanno gradualmente mostrando il loro valore applicativo e le loro prospettive uniche.
Nel campo degli alimenti per diabetici, i dolcificanti artificiali sono diventati una parte importante del controllo della dieta dei pazienti diabetici grazie alle loro caratteristiche di basso contenuto calorico e di elevato grado di dolcezza. Può evitare efficacemente l'aumento dello zucchero nel sangue soddisfacendo al tempo stesso le esigenze di gusto dolce dei pazienti, contribuendo così al controllo dello zucchero nel sangue e alla gestione della malattia dei pazienti diabetici.
In termini di prodotti medici e sanitari, anche i dolcificanti artificiali mostrano il loro potenziale valore applicativo. Grazie al loro sapore e consistenza unici, i dolcificanti artificiali sono ampiamente utilizzati in vari prodotti sanitari per migliorare il gusto e il sapore dei prodotti e migliorare l'accettazione da parte dei pazienti. Alcuni dolcificanti artificiali hanno anche attività antiossidanti, antinfiammatorie e altre attività biologiche, ampliando ulteriormente il loro ambito di applicazione nel campo dei prodotti medici e sanitari.
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Nel campo delle preparazioni farmaceutiche anche i dolcificanti artificiali svolgono un ruolo indispensabile. Aggiungendo dolcificanti artificiali alle preparazioni farmaceutiche, è possibile migliorare il gusto del medicinale e migliorare la compliance dei pazienti alla terapia. Alcuni dolcificanti artificiali con attività biologiche specifiche possono anche avere un impatto positivo sull’efficacia dei farmaci e fornire nuove idee e metodi per la ricerca e lo sviluppo di farmaci.
Applicazione nei prodotti chimici quotidiani
I dolcificanti artificiali sono sempre più utilizzati nell’industria chimica quotidiana e il loro ruolo nei prodotti per l’igiene orale è particolarmente significativo.
Nel campo dell’igiene orale, l’applicazione dei dolcificanti artificiali non si limita più a migliorare il gusto dei prodotti. Possono migliorare efficacemente l’ambiente orale e prevenire l’insorgenza di malattie orali inibendo la crescita batterica e riducendo la formazione della placca dentale. Nelle formulazioni di prodotti come dentifrici e collutori, i dolcificanti artificiali non solo forniscono una piacevole esperienza di gusto ma svolgono anche un ruolo importante nella prevenzione della carie dentale e nella riduzione dell’infiammazione orale.
Anche l'applicazione dei dolcificanti artificiali nel campo dei cosmetici viene gradualmente riconosciuta. Nei cosmetici come rossetti e creme per il viso, l'aggiunta di dolcificanti artificiali non solo migliora l'esperienza dell'utente dei prodotti, ma svolge anche un ruolo positivo nel migliorare le proprietà idratanti dei prodotti e nel potenziare l'elasticità della pelle. Questi dolcificanti generalmente hanno una bassa irritazione e un'elevata compatibilità, rendendo i cosmetici più delicati nella consistenza e più comodi da usare.
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L'uso di dolcificanti artificiali nei detersivi e nei prodotti profumati aggiunge anche un aroma gradevole ai prodotti. Funzionano in sinergia con gli altri ingredienti dei detersivi per migliorare le prestazioni di pulizia aggiungendo un profumo fresco al prodotto. Nei prodotti profumati, l'uso di dolcificanti artificiali rende l'aroma più duraturo e morbido, esaltando il fascino del prodotto.
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