L'assunzione di proteine nella dieta stimola la sintesi proteica muscolare. Per diverse fonti proteiche, l'effetto della sintesi muscolare varia notevolmente. La stragrande maggioranza di questa differenza nell'effetto della sintesi proteica muscolare risiede nell'utilizzo postprandiale diaminoacidi essenziali(soprattutto leucina). L'utilizzo di aminoacidi essenziali dopo i pasti è regolato da molti processi fisiologici, tra cui la digestione delle proteine alimentari, l'assorbimento degli aminoacidi, la ritenzione di aminoacidi viscerali e la perfusione muscolare scheletrica, nonché vari fattori dietetici, tra cui la composizione degli aminoacidi, il contenuto di aminoacidi essenziali e la presenza di fattori anti-nutrizionali.
In questo studio, abbiamo identificato vari isolati proteici vegetali (avena, lupini, grano, canapa, microalghe, soia, riso integrale, piselli, mais e patate), isolati proteici animali (siero di latte, latte, caseinato), caseina e uova) e proteine muscolari scheletriche umane. Utilizzando la tecnologia UPLC-MS/MS (tecnologia UPLC-MS/MS) a cromatografia liquida ad altissime prestazioni, abbiamo valutato la composizione aminoacidica di questi tipi e fonti proteiche. Questa ricerca fornisce una base per identificare proteine vegetali con un alto potenziale anabolico e definire nuove miscele proteiche a base vegetale che forniscono uno spettro completo di aminoacidi essenziali simili alla maggior parte delle fonti proteiche animali.
Risultati sperimentali:
1) Confronto del contenuto proteico
Rispetto al contenuto proteico dello stesso isolato proteico animale e vegetale, il contenuto di proteine vegetali è del 51%-81%, tra cui semi di canapa (51%), lupino (61%), mais (65%), il contenuto è inferiore; proteine del riso integrale (79%), proteine dei piselli (80%), proteine della patata (80%), proteine del grano (81%), il contenuto è relativamente alto. Il contenuto di proteine animali è dal 51% all'81%. Il muscolo scheletrico umano secco contiene l'84% di proteine. Anche il contenuto proteico dei campioni di diversi fornitori è diverso. La distribuzione delle proteine del grano varia dal 74 all'88%, le proteine della soia vanno dal 61% al 91%, le proteine dei piselli vanno dal 77 all'81%, le proteine del mais vanno dal 58 al 75% e le proteine della patata vanno dal 77 al 77%. 83%, proteine del siero di latte dal 72 all'84%, caseina dal 67 al 78%.
2) Confronto del contenuto di aminoacidi essenziali
Rispetto alle proteine animali (che rappresentano il 37% e il 38% delle proteine totali) e alle proteine del muscolo scheletrico umano (che rappresentano il 38% delle proteine totali), il contenuto di aminoacidi essenziali delle proteine vegetali (che rappresenta il 26% + -2% delle proteine totali) Inferiore. Le proteine vegetali avena (21%), i lupini (21%), il grano (22%), la canapa (23%) e le microalghe (23%) hanno un contenuto di aminoacidi essenziali inferiore rispetto alla richiesta di aminoacidi OMS/FAO/UNU (WHO/FAO/UNU Expert Consultation, 2007). Quando una delle proteine è l'unica fonte di proteine consumate, non può soddisfare la domanda di aminoacidi essenziali. Si prega di notare che questo requisito si basa sull'assunzione giornaliera raccomandata di proteine per gli adulti di 0,66 g/kg. Le proteine vegetali che soddisfano il fabbisogno di aminoacidi essenziali includono soia (27%), riso integrale (28%), piselli (30%), mais (32%) e patate (37%). Tra le proteine animali, le proteine del siero di latte hanno il più alto contenuto di aminoacidi essenziali, raggiungendo il 43%. Le proteine del latte (39%) e il caseinato di calcio (38%) mostrano prodotti intermedi, mentre la caseina (34%) e le uova (32%) hanno un contenuto di aminoacidi essenziali inferiore.
In sintesi, vediamo effettivamente che
Le proteine vegetariane non significano che manchi uno qualsiasi degli aminoacidi essenziali. È solo che il rapporto di 8 aminoacidi di una singola proteina vegetariana non è molto simile al rapporto adatto per l'assorbimento da parte del nostro corpo umano (rispetto alle proteine animali).
Tuttavia, la dieta vegetariana non significa l'unità dell'assunzione di proteine. Quando integriamo proteine con proteine vegetariane miste, questo diventa un problema di combinazione lineare. Deve essere in grado di utilizzare una certa combinazione per formare una fonte proteica complessa che possa corrispondere all'assorbimento del corpo. Potrebbe anche essere più vicino alle esigenze del corpo umano rispetto alla nostra singola fonte di proteine animali.