In generale, gli acidi grassi a catena media sono un tipo di acido grasso saturo che possiede funzioni fisiologiche uniche. Possono fornire rapidamente energia ai piccoli animali, prevenire la regolazione batterica della salute intestinale, promuovere la crescita e migliorare la conversione del mangime. Allo stesso tempo, possono migliorare le capacità riproduttive degli animali.
1. Trigliceridi a catena media (MCT)
I trigliceridi a catena media (MCT) appaiono tipicamente incolori e inodori a temperatura ambiente. Hanno una bassa viscosità e una densità inferiore rispetto ai normali oli vegetali e presentano forti proprietà antiossidanti. L'esposizione prolungata alle alte temperature di frittura può far sì che l'MCT diventi più denso e più viscoso. Questo processo può anche portare a reazioni di polimerizzazione ossidativa rispetto ad altri oli vegetali, con conseguente aumento della viscosità. Ad esempio, l'olio di soia e oli vegetali simili diventano sostanze gelatinose altamente viscose e colorate se riscaldati a temperature superiori a 200 gradi Celsius per un giorno. Tuttavia, la viscosità degli MCT non è significativamente diversa da quella degli oli vegetali a temperatura ambiente, il che ne migliora gradualmente la spalmabilità. Gli MCT mantengono inoltre un aspetto trasparente e una viscosità inferiore negli ambienti più freddi.
Gli MCT stessi non hanno alcun odore, ma se combinati possono produrre odori sgradevoli. Ad esempio, l’acido caprilico libero emette tipicamente un odore che respinge le persone quando viene rilevato, mentre gli esteri dei monogliceridi hanno un sapore amaro, che li rende indesiderabili per l’uso. Tuttavia, nelle applicazioni alimentari, gli MCT generalmente soddisfano gli standard e hanno un peso molecolare relativamente basso. Rispetto ad altri oli vegetali, gli MCT hanno un punto di ebollizione di circa 150 gradi Celsius. Pertanto non devono essere utilizzati per fritture o cotture ad alte temperature.
2. Caratteristiche funzionali fisiologiche dei trigliceridi a catena media (MCT)
- Differenze metaboliche tra trigliceridi a catena media e trigliceridi a catena lunga
In circostanze normali, il valore energetico dei grassi normali è di 37,68 kJ/kg, mentre gli MCT hanno un valore energetico di 34,75 kJ/kg. La differenza tra i due non è particolarmente significativa, eppure entrambi sono considerati alimenti ad alto contenuto energetico. Tuttavia, seguono percorsi metabolici diversi nel corpo, il che consente agli MCT di esercitare caratteristiche superiori.
- Resistenza agli antibiotici
Nel contesto alimentare negli Stati Uniti, i trigliceridi a catena media (MCT) non comportano alcun danno alla cavità orale e al tratto gastrointestinale, indicando che gli MCT possiedono forti proprietà di resistenza agli antibiotici nella nutrizione umana. Si consiglia agli adulti di consumare 30-100g di MCT, pari a una percentuale specifica dell'apporto energetico. Tuttavia, se consumato in modo eccessivo anche da individui molto sani, l’MCT può causare sintomi come vomito, gonfiore e disturbi gastrointestinali.
La concentrazione dei trigliceridi a catena media (MCT) e degli acidi grassi a catena media nel plasma differisce da quella degli acidi grassi non esterificati. Se un individuo sano segue una dieta con un apporto energetico di 4180,7 kJ e l'assunzione di MCT supera i grammi specificati, la concentrazione di MCT nel plasma aumenterà a circa 200 ml. Dopo aver consumato un pasto, una volta raggiunto questo valore, gli acidi grassi non esterificati torneranno rapidamente al livello standard. Evidenze sperimentali suggeriscono che la presenza di acidi grassi a catena media nel sangue è considerata la causa di risultati dannosi. Ad esempio, per chi ha problemi al fegato, un consumo eccessivo di MCT può portare all’accumulo di acido eptanoico nel sangue e, contemporaneamente, l’acido eptanoico può entrare nel midollo cerebrale, provocando affaticamento neurologico. Gli acidi grassi a catena media hanno una leggera affinità per gli oli proteici. Quando l’affinità è bassa, gli acidi grassi a catena media possono attraversare la barriera ematoencefalica ed entrare nel liquido cerebrospinale.
3. Applicazione dei trigliceridi a catena media (MCT) nell'alimentazione animale
I trigliceridi a catena media svolgono un ruolo speciale nel migliorare la crescita e il tasso di sopravvivenza dei mammiferi neonati. Quando si alimentano i suinetti in lattazione con acidi grassi a catena media, oltre a considerare il dosaggio che può causare disturbi digestivi, è necessario tenere conto anche dell'impatto sull'assunzione di colostro. Dare ai suinetti di appena 12 ore un mangime contenente una concentrazione dell'8% di una miscela di acidi grassi a catena media ha un certo effetto sulla loro crescita. Inoltre, l’olio di cocco può essere utilizzato come sostituto dei trigliceridi a catena media. Sia l'olio di cocco che l'olio di mais contengono abbondanti acidi grassi a catena media, ma l'olio di cocco è più ricco e più facile da assorbire dai suinetti. Pertanto, nutrire i suinetti appena nati con trigliceridi a catena media può massimizzare il loro tasso di sopravvivenza. Inoltre, l'utilizzo di trigliceridi a catena media nell'alimentazione dei suinetti può anche aumentarne il peso, rendendolo ampiamente applicabile nell'alimentazione dei suinetti e sicuro per l'uso in altri mangimi per animali.
In sintesi,trigliceridi a catena media (MCT)hanno caratteristiche fisiologiche uniche che consentono loro di essere ben assorbiti e utilizzati dai suinetti appena nati. Sono una fonte di energia rapida che può alleviare temporaneamente il problema della carenza energetica nei suinetti appena nati, in particolare nei suinetti deboli o malati. L'MCT può anche favorire il metabolismo e la digestione dei suinetti appena nati, migliorando così il loro aumento di peso e il tasso di sopravvivenza dopo lo svezzamento. Inoltre, l'MCT può regolare il sistema immunitario dei suinetti e avere un certo effetto preventivo e battericida sui microrganismi patogeni. L'aggiunta di MCT al mangime può migliorare la capacità riproduttiva delle scrofe e aumentare il numero di suinetti sani alla nascita, oltre a migliorare la sopravvivenza dei suinetti e le prestazioni produttive complessive.
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