Burro
Il burro è fatto con il latte. Il latte viene sbattuto fino a trasformarsi in una sostanza densa e gialla che magicamente si scioglie sul pane tostato. Il burro proviene da grassi animali che contengono grassi saturi. I grassi saturi aumentano i livelli di colesterolo lipoproteico a bassa densità e aumentano il rischio di malattie cardiache. L’American Heart Association raccomanda che solo il 6% o meno delle calorie totali consumate dalla popolazione generale provenga da grassi saturi.
Secondo i dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, un cucchiaio di burro contiene 100 calorie, 11,4 grammi di grassi, 7,19 grammi di grassi saturi, 30,1 milligrammi di colesterolo e 0 grammi di carboidrati. Alcuni tipi di burro possono contenere anche sale.
Gli scienziati delle risorse ambientali della Utah State University hanno scoperto che il burro prodotto con latte di mucche allevate ad erba contiene più acidi grassi omega-3, benefici per la salute del cuore. Al contrario, il burro prodotto da mucche alimentate con mangimi misti contiene meno acidi grassi omega-3.
Margarina
D'altra parte, la margarina fu inventata nel 1860 come alternativa economica al burro per la fornitura di burro ai lavoratori e ai soldati francesi durante la guerra franco-prussiana. Secondo l '"Enciclopedia delle scienze alimentari e della nutrizione", la margarina originale veniva prodotta frullando il grasso di manzo mescolato con il latte. La lavorazione successiva non prevedeva più l'utilizzo di grassi animali ma di oli vegetali idrogenati. L’idrogenazione è un processo sviluppato all’inizio del XX secolo che prevede la solidificazione degli oli vegetali utilizzando grassi trans. Ciò significa che più la margarina si avvicina alla solidità, maggiore è il contenuto di grassi trans, che sono dannosi. I grassi trans aumentano i livelli di colesterolo lipoproteico a bassa densità e diminuiscono i livelli di colesterolo lipoproteico ad alta densità. L’American Heart Association raccomanda di eliminare i grassi trans dalla dieta.
Un vantaggio della margarina è che, poiché è composta da oli vegetali, può fornire grassi benefici per la salute del cuore. Secondo i dati del Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti, un cucchiaio di margarina contiene 100 calorie, 11,3 grammi di grassi, 2,13 grammi di grassi saturi, 0 milligrammi di colesterolo e 0 grammi di carboidrati. Alcune marche di margarina sono arricchite con vitamine o acidi grassi omega-3.
Quale è più sano?
La margarina contiene significativamente meno grassi saturi rispetto al burro, quindi il consumo di margarina può aiutare a ridurre l’assunzione di grassi saturi e trans, diminuendo il rischio di malattie cardiache.
1. Altri condimenti a basso contenuto di grassi a base di piante
Sebbene burro e margarina siano i più comuni, ora sono disponibili sul mercato varie alternative a base vegetale. I condimenti a basso contenuto di grassi che contengono steroli vegetali e stanoli possono anche aiutare a ridurre i livelli di colesterolo lipoproteico a bassa densità.
L’uso dell’olio d’oliva, che contiene grassi monoinsaturi, come condimento può anche aiutare a ridurre i livelli di colesterolo lipoproteico a bassa densità e a ridurre l’infiammazione.
Altri condimenti a basso contenuto di grassi a base di piante consigliati dai nutrizionisti includono: schiacciare gli avocado e spalmarli sul pane tostato come burro di arachidi; olio d'oliva spremuto a freddo, olio di cocco di alta qualità, semi di lino macinati e hummus.
Controllare i consumi
Non importa quale tipo di grasso scegli, è importante non consumarlo eccessivamente. Sebbene il corpo abbia bisogno di grasso per funzionare correttamente, è facile consumarne troppi a causa del suo alto contenuto calorico. Ricorda: 1 grammo di grassi contiene 9 calorie, mentre 1 grammo di proteine o 1 grammo di carboidrati contiene solo 4 calorie. È inoltre necessario considerare come condimenti come burro o margarina si inseriscono nella vostra dieta quotidiana.
La maggior parte delle persone brama occasionalmente il grasso e la ricerca mostra che gli esseri umani sono naturalmente predisposti a desiderare più grasso. Il grasso può attivare percorsi di piacere simili alla cannabis, che possono portare a mangiare troppo. Quando il grasso è combinato con lo zucchero, è uno degli alimenti trasformati che creano più dipendenza.
Poiché burro e margarina si trovano spesso nei prodotti da forno e in altri alimenti altamente trasformati, è meglio limitare il consumo di questi alimenti. La combinazione di grassi e carboidrati raffinati può creare una forte dipendenza.
Per sviluppare abitudini alimentari sane pur soddisfacendo il fabbisogno di grassi del corpo, si consiglia di incorporare proteine animali che contengono grassi, come il salmone o altri pesci grassi noti per i loro benefici per la salute del cuore, e combinarli con verdure intere. Il consumo di grassi sani può aiutare a prevenire varie malattie neurodegenerative come la demenza e il cancro. Mangiare verdure minimamente trasformate può aiutare a bilanciare la dieta, il che aiuta a controllare il peso e aiuta a scongiurare alcune malattie croniche.
A causa dell’effetto saziante dei grassi, incorporare alcuni grassi sani in ogni pasto può ridurre la quantità complessiva di cibo consumato.
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