Zenzero fermentatopuò migliorare l'assorbimento dei nutrienti e supportare una normale risposta infiammatoria.
Il contenuto di gingerolo nello zenzero fermentato era più alto, inclusi 6-gingerolo, 8-gingerolo, 10-gingerolo e 12-gingerolo, tra cui 6-gingerolo aveva il più alto contenuto.
Il Gingerolo ha le funzioni di abbassare i lipidi nel sangue, rafforzare il cuore, antiossidante, antinvecchiamento, antitumorale, antiulcera, anticoagulante, antinfiammatorio e analgesico, antiemetico, antivertigini, sverminazione, sterilizzazione e antisettico. Aromi e condimenti commestibili, cosmetici, alimenti funzionali e pesticidi verdi hanno un grande potenziale valore applicativo.
Proprietà funzionali del gingerolo
(1) L'effetto antiossidante del gingerolo.
La base strutturale dell'attività funzionale del gingerolo risiede nella presenza di strutture di guaiacolo e -idrossichetone nella molecola. Il zenzerolo ha una forte attività antiossidante, la sua capacità antiossidante è superiore a quella dell'idrossianisolo butilato, del dibutilidrossitoluene, della vitamina C, della vitamina E, del 6-gingerolo, del 8-gingerolo e del 10-gingerolo Può eliminare efficacemente il DPPH , superossido e radicali idrossilici e la capacità antiossidante del 10-gingerolo è migliore rispetto agli altri due gingeroli.
(2) Effetto antibatterico del gingerolo.
Il gingerolo ha un certo effetto inibitorio sui batteri Gram-negativi, Gram-positivi, lieviti e funghi. Gli esperimenti mostrano che il gingerolo a 8.0-22.0 ug/mL può inibire efficacemente Staphylococcus aureus, Bacillus subtilis, Escherichia coli, Saccharomyces cerevisiae e Aspergillus niger. 10-gingerolo e 12-gingerolo possono inibire efficacemente i batteri patogeni orali a 4~20 ug/mL, il che pone le basi teoriche per l'applicazione del gingerolo nell'igiene orale quotidiana.
(3) Effetti cardiotonici, ipolipidemici, ipoglicemizzanti e ipotensivi del Gingerol.
6-gingerolo, 8-gingerolo e 10-gingerolo possono aumentare la contrattilità miocardica attivando enzimi correlati al reticolo endoplasmatico sarcoplasmatico scheletrico e aumentando l'assorbimento del reticolo sarcoplasmatico da parte dei cardiomiociti. diminuisce all'aumentare del numero di atomi di carbonio. 6-lo zenzerolo può ridurre significativamente i livelli di zucchero nel sangue, trigliceridi, colesterolo, acidi grassi liberi e colesterolo lipoproteico a bassa densità nei topi diabetici testati e può anche prevenire efficacemente la tossicità ossidativa e la tossicità ossidativa causate dal metallo pesante elemento arsenico. Regola l'insulina. alto tasso di zucchero nel sangue. Il gingerolo ha l'effetto di dilatare i vasi sanguigni e l'effetto antipertensivo degli animali ipertesi è proporzionale alla dose di gingerolo.