Acido L-malico(acido L-idrossisuccinico) è un importante acido organico naturale, ampiamente distribuito nelle piante, negli animali e nelle cellule microbiche. L'acido L-malico è un acido tetracarbonico. A causa della sua struttura chirale, generalmente esiste nelle seguenti tre forme, vale a dire acido D-malico, acido DL-malico e acido L-malico. Tutti gli acidi malici in natura sono acidi L-malici. L'acido L-malico ha funzioni antiossidanti, anti-fatica e di assorbimento potenziato, che lo rendono un prodotto popolare e utilizzato in molti campi dell'alimentazione e della medicina.
Funzione dell'acido malico
Regolatore di acidità
Le bevande preparate con acido L-malico sono agrodolci, vicine al sapore del succo di frutta naturale. L'acido malico e l'acido citrico possono simulare le caratteristiche acide dei frutti naturali, rendendo il gusto più naturale, armonioso e pieno. L'acido malico può essere aggiunto a bevande rinfrescanti, bevande in polvere, bevande a base di acido lattico, bevande a base di latte e bevande a base di succhi di frutta per migliorarne il gusto e il sapore. L'acido malico viene spesso utilizzato in combinazione con il dolcificante artificiale dipeptide aspartame come fissatore del sapore per le bevande analcoliche.
Conservanti
L’acido malico può essere ampiamente utilizzato come conservante alimentare. L'acido malico è ionizzato in condizioni neutre ma non in condizioni acide. Tuttavia, la sua capacità battericida in condizioni acide è più di 100 volte maggiore di quella in condizioni neutre. Ciò è dovuto principalmente al fatto che gli acidi organici allo stato molecolare hanno maggiori probabilità di penetrare nelle membrane cellulari, mentre gli acidi allo stato ionico non sono facili da penetrare nelle cellule. Inoltre, l’acido malico può anche favorire la denaturazione termica delle proteine.
Effetto gelificante
Quando è presente una certa quantità di pectina e zucchero, l'acido è la condizione chiave per la formazione del gel. Per evitare flocculazione e coaguli nella produzione di succo concentrato, è necessario controllare le condizioni di coagulazione causate dalla pectina. Pertanto, l'acido L-malico può produrre gel di pectina, quindi può essere utilizzato per preparare torte di frutta, puree di marmellata di gelatina, ecc.
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Pasta Rafforzatore
L'acido L-malico ha un effetto rinforzante sulla pasta. Può aumentare i gruppi disolfuro nelle proteine del glutine, ingrandire le molecole proteiche, formare una struttura di rete macromolecolare e migliorare la permeabilità all'aria, l'elasticità e la tenacità dell'impasto. Inoltre la farina contiene cisteina e cistina, entrambe attivatrici della proteasi. L'acido L-malico può far perdere a queste due sostanze la capacità di attivare la proteasi e impedire alla proteasi di decomporre le proteine nella farina. Inoltre, la farina può essere sbiancata per migliorare l'effetto legante delle proteine.
Sale Riduzione Effetto
L'acido L-malico può essere utilizzato per preparare cibi salati e ridurre la quantità di sale. Ad esempio, il malato di sodio ha una salinità moderata e può spesso essere utilizzato per preparare cibi salati. L'acido malico può formare molti derivati. Negli ultimi anni, il Giappone ha applicato con successo il malato agli alimenti che riducono lo zucchero e il sale. Quando si usa l'acido malico al posto del sale per immergere i sottaceti, la sua salinità è solo 1/5~1/7 del sale, ma l'effetto di ammollo è doppio di quello del sale. Allo stesso tempo, può essere utilizzato come sostituto del sale per i pazienti con nefrite. L'aggiunta del sale di calcio dell'acido malico al latte di soia può migliorarne efficacemente il gusto e il sapore.
Colore protezione effetto
La tonalità di colore dei pigmenti contenuti nella frutta e nella verdura è facilmente influenzata dal pH. In alcune reazioni di cambiamento di colore, l'acido solitamente gioca un ruolo importante. Ad esempio, la clorofilla si trasformerà in feofitina giallo-marrone in condizioni acide, l'antocianina cambierà gradualmente dal rosso al viola quando passa da acida a neutra e il tannino formerà una "polvere rossa" rosa in condizioni acide. Pertanto, l'acido L-malico può essere utilizzato come conservante del colore per alcuni alimenti, come un conservante naturale del colore della rugiada della frutta.
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Antiossidante
L'acido L-malico ha una buona capacità antiossidante. L’ossidazione dei lipidi negli alimenti porterà all’irrancidimento, alla distruzione delle proteine e all’ossidazione dei pigmenti, che ridurranno le proprietà sensoriali degli alimenti, ridurranno il valore nutrizionale e accorceranno la durata di conservazione. L’aggiunta di antiossidanti alimentari può ritardare l’ossidazione, prolungare la durata di conservazione e mantenere il colore, l’aroma e il valore nutrizionale del cibo.
Applicazione dell'acido L-malico
Applicazione nell'industria alimentare
L'acido L-malico ha un sapore vicino al sapore aspro delle mele al naturale. Rispetto all'acido citrico, ha elevata acidità, gusto morbido, lungo tempo di ritenzione, non danneggia la bocca e i denti, è fisiologicamente benefico per l'assorbimento degli aminoacidi, non accumula grassi e appartiene a una nuova generazione di acidificanti alimentari. È elogiato dagli ambienti biologici e nutrizionali come "l'acidificante alimentare più ideale" ed è uno degli acidi organici con il maggiore utilizzo e buone prospettive di sviluppo nell'industria alimentare mondiale.
Quando una certa quantità di pectina e zucchero vengono mescolati, l'acido è la condizione chiave per la gelificazione. Nella produzione di succhi concentrati, per evitare flocculazioni e coaguli, viene generalmente controllata la quantità di sostanze acide. Pertanto, l'acido malico può essere utilizzato per preparare torte di frutta, puree di gelatina, marmellate e altri alimenti sfruttando la caratteristica che la pectina può produrre gel. Nella produzione di alimenti e bevande in Europa, America e Giappone, l'acido malico è diventato una delle materie prime di base indispensabili. Le bevande salutari possono essere sviluppate sfruttando gli effetti anti-fatica, protettivi del fegato, dei reni e del cuore dell'acido malico.
L’aggiunta di acido L-malico al cibo può regolare il pH. Oltre al suo effetto antibatterico, l’acido L-malico è ampiamente utilizzato anche in altre industrie alimentari, come conservante per i prodotti acquatici. Inoltre, l'acido malico ha la funzione di mantenere il colore del succo naturale, e può essere utilizzato anche come agente ausiliario per l'estrazione della pectina; un agente per promuovere la crescita dell'erba madre; uno stabilizzatore emulsionante per preparare salsa di soia senza sale e aceto, migliorando il sapore delle verdure in salamoia e della margarina, sostituto del tuorlo d'uovo, ecc., ed è ampiamente utilizzato in vari conservanti, condimenti e altri additivi composti.
Applicazione nell'industria farmaceutica
A causa della posizione speciale dell'acido malico nel percorso del metabolismo materiale, può partecipare direttamente al metabolismo umano ed essere assorbito direttamente dal corpo umano, fornendo energia al corpo in breve tempo, eliminando l'affaticamento e svolgendo il ruolo di anti-infiammatorio. affaticamento e rapido recupero della forza fisica. L'aggiunta di acido malico ai farmaci può aumentarne la stabilità e favorire l'assorbimento e la diffusione dei farmaci nell'organismo umano; la produzione dell'infusione di aminoacidi composti utilizza l'acido L-malico per regolare il valore del pH utilizzando questa funzione e, come uno dei componenti dell'infusione di aminoacidi misti, può migliorare il tasso di utilizzo degli aminoacidi.
Appcazione in altri settori
L'acido malico ha effetti antiossidanti e forti chelanti. Come conservante e sinergizzante del colore, è ampiamente utilizzato nell'industria dei coloranti; nell'industria chimica, poiché l'acido malico può regolare il valore del pH, può essere utilizzato come aromatizzante per dentifricio e tabacco, detergente per la pelle, fondente per saldatura, detergente, gas di scarico desolforato, detergente per incrostazioni di caldaie, solvente per l'aria detergente e deodorante, in particolare per rimuovere l'odore di pesce, l'odore di sigaretta e l'odore nel magazzino degli alimenti e può anche sostituire l'acido citrico come antiruggine per varie superfici o contenitori metallici. L'acido malico è un monomero per la preparazione di polimeri con proprietà speciali. La polimerizzazione dell'acido malico può essere utilizzata per sintetizzare plastiche biodegradabili, il che è vantaggioso per la protezione dell'ambiente. Nell'industria dei materiali da costruzione, l'acido malico viene aggiunto al cemento per abbreviare il tempo di solidificazione, prevenire reazioni di polimerizzazione alcalina e aumentare la resistenza del calcestruzzo. Può anche sostituire l'acido ossalico come detergente superficiale per varie pietre, rendendo le loro superfici lisce, piatte e belle. Inoltre, l'acido malico può essere utilizzato anche come additivo per mangimi. Ad esempio, il mangime contenente 0,4% di malato di sodio può aumentare il peso dei polli del 12%.
Polvere di acido L-malico di HSF Biotech
1. Migliora la stabilità:Attraverso la tecnologia di incorporamento, l'acido malico è protetto in modo più efficace, consentendogli di mantenere proprietà stabili in varie condizioni ambientali e prolungando la durata di conservazione del prodotto.
2. Migliora il gusto:L'acido malico ha un sapore aspro unico. Attraverso la tecnologia di incapsulamento, è possibile controllare la velocità di rilascio e il grado di acido malico per distribuirlo in modo più uniforme nel prodotto, migliorando così il gusto e il sapore del prodotto.
3. Migliora la biodisponibilità:L'incorporazione dell'acido malico può proteggere meglio la sua struttura molecolare, facilitandone l'assorbimento e l'utilizzo nel corpo umano.
4. Facilità di elaborazione e applicazione:L'acido malico incorporato ha una migliore fluidità e dispersione, rendendo più facile l'aggiunta e la miscelazione durante la lavorazione e la preparazione degli alimenti.
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