La dolcezza è un fattore molto importante che influenza il gusto del cibo, ed è il gusto che piace alle persone. I dolcificanti sono sostanze che conferiscono dolcezza agli alimenti e appartengono alla categoria degli additivi alimentari. Man mano che i cibi gustosi e ipocalorici diventano più popolari, una varietà di dolcificanti ad alta intensità viene utilizzata nell'industria alimentare, delle bevande, dolciaria e farmaceutica.
Tipi di dolcificanti
Esistono molti modi per classificare i dolcificanti e possono essere divisi in due categorie in base alla loro fonte.
Una categoria è costituita dai dolcificanti naturali come glicosidi steviolici, liquirizia, glicirrizinato disodico, glicirrizinato tripotassico e glicirrizinato trisodico.
Un'altra categoria sono i dolcificanti sintetici come saccarina, ciclamato, aspartame, allitame, acesulfame potassio, neotame e sucralosio.
Dolcificante di prima scelta
I sostituti dello zucchero rappresentati da sucralosio, eritritolo e glicosidi steviolici sono la prima scelta per i prodotti senza zucchero sul mercato, mentre allulosio e tagatosio hanno prestazioni relativamente buone.
1. Steviolo
Lo Steviol è un dolcificante naturale e un glicoside ipocalorico. È il terzo sostituto naturale del saccarosio con valore di sviluppo e funzione sanitaria dopo la canna da zucchero e lo zucchero di barbabietola. Conosciuto a livello internazionale come origine "il terzo zucchero del mondo". I glicosidi steviolici hanno una struttura chimica stabile, sicurezza e bassa tossicità, elevata dolcezza e basso potere calorifico e possono essere utilizzati nella produzione alimentare e industriale al posto del saccarosio o di altri dolcificanti.
2. Eritritolo
L'eritritolo è un dolcificante sfuso a base di alcol e zucchero naturale con {{0}} calorie e 0 energia. Si trova in un'ampia varietà di frutta e cibi fermentati come uva, meloni, funghi, salsa di soia, formaggio, vino e birra. L'eritritolo ha quasi zero calorie ed è il 70% più dolce del saccarosio. Non viene metabolizzato nel corpo, non provoca disturbi gastrointestinali ed è altamente sicuro. Non solo può inibire i batteri nocivi nella bocca, ridurre la placca, prevenire la carie, migliorare la salute orale, ma anche facile da usare, ha un buon gusto e può facilmente sostituire lo zucchero.
3. Allulosio
L'alulosio è un raro monosaccaride presente in natura, che ha l'effetto ipoglicemizzante di inibire l'assorbimento del glucosio e può essere utilizzato come sostanza zuccherina per i pazienti diabetici. La D-psicose può sostituire il vasto mercato occupato dagli zuccheri convenzionali nell'industria alimentare con la sua dolcezza unica, il basso contenuto calorico, l'inibizione dell'accumulo di grasso corporeo e l'inibizione dell'assorbimento dei carboidrati.
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