Poiché le condizioni di vita delle persone continuano a migliorare, queste tendono a mangiare cibi ipercalorici e ricchi di grassi, e questi alimenti ricchi di colesterolo sono i colpevoli delle malattie cardiovascolari.
Già negli anni Cinquanta,fitosteroli, in quanto classe di sostanze naturali, hanno dimostrato di avere la funzione fisiologica di inibire l'assorbimento del colesterolo a livello intestinale e di ridurne il contenuto. È ampiamente distribuito in natura ed è uno dei componenti delle membrane cellulari nelle piante. È anche un precursore per la sintesi di vari ormoni, vitamina D e composti steroidei. Esistono molti tipi di steroli vegetali naturali, tra cui principalmente 4 steroli privi di metile: stigmasterolo, -sitosterolo, campesterolo e sterolo di colza.
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A proposito di fitosteroli
Fonte
I fitosteroli si trovano ampiamente nelle radici, negli steli, nelle foglie, nei frutti e nei semi delle piante e il loro contenuto varia a seconda delle diverse specie vegetali. I fitosteroli derivano principalmente da oli vegetali, grano, frutta e verdura. I fitosteroli saturi ingeriti sono minori e provengono principalmente da mais, grano, segale e riso. Tutti gli oli vegetali contengono steroli, ma la lavorazione di più oli (come raffinazione, decolorazione e deodorizzazione) riduce notevolmente il contenuto di steroli negli oli vegetali.
Struttura
I fitosteroli sono una classe di sostanze il cui scheletro (noto anche come nucleo steroideo) è il ciclopentano peridrofenantrene. In natura esistono allo stato libero o legato e hanno lo stesso ruolo del colesterolo negli animali. I fitosteroli svolgono anche un ruolo nella stabilizzazione delle membrane cellulari nelle cellule vegetali. Attualmente sono stati confermati più di 40 tipi di fitosteroli, tra cui i principali sono -sitosterolo, stigmasterolo e campesterolo. La struttura di questi steroli è simile a quella del colesterolo e appartengono tutti agli steroli 4-privi di metile. Hanno la stessa struttura chirale e l'unica differenza strutturale è la catena laterale, ma sono queste piccole differenze nelle catene laterali che portano alle loro funzioni fisiologiche molto diverse.
Proprietà
I fitosteroli sono un ingrediente attivo nelle piante, simile nella struttura agli steroli animali come il colesterolo. Gli steroli esistono nelle piante in quattro forme, vale a dire allo stato libero, esteri di sterolo, glicosidi di sterolo e glicosidi di sterolo acilati. Gli steroli liberi e gli esteri degli steroli sono solubili in solventi non polari come l'n-esano, mentre i glicosidi sterili e i glicosidi sterili acilati richiedono modificatori polari per dissolversi. La maggior parte dei fitosteroli sono solidi, come il sitosterolo, il campesterolo e lo stigmasterolo. Quanto più grande è la catena laterale, tanto più forte è l'idrofobicità del fitosterolo, e i doppi legami sulla catena laterale rendono lo sterolo idrofilo.
Il principio dei fitosteroli nell'abbassamento dei lipidi nel sangue
1. Competere per i trasportatori transmembrana del colesterolo: flusso intracellulare ed extracellulare
Sia il colesterolo che i fitosteroli sono sostanze insolubili in acqua. Possono essere assorbiti dall'organismo solo dopo essere stati sciolti in micelle. A causa delle loro somiglianze strutturali, i fitosteroli possono competere con il colesterolo alimentare per entrare nelle micelle miste; la capacità delle micelle di dissolvere le molecole idrofobiche è certa. Poiché i fitosteroli sono più idrofobi del colesterolo, i primi possono sostituire il colesterolo nelle micelle miste ed entrare preferenzialmente nelle micelle miste.
In sintesi, i fitosteroli riducono la solubilità del colesterolo nelle micelle miste.
2. Interferisce con il colesterolo per formare chilomicroni
Il colesterolo che entra nelle cellule epiteliali dell'intestino tenue viene esterificato per formare esteri del colesterolo sotto l'azione di ACAT2, e quest'ultimo forma chilomicroni con trigliceridi, apolipoproteine, ecc. I fitosteroli possono occupare i siti di legame necessari affinché ACAT2 catalizzi l'esterificazione del colesterolo e quindi riduca l'esterificazione efficienza di ACAT2 sul colesterolo attraverso l’inibizione competitiva, inibendo così l’ingresso degli esteri del colesterolo nei chilomicroni e la secrezione nella linfa, riducendo così l’assorbimento del colesterolo nell’intestino umano.
3. Regolazione dell'efficienza di assorbimento del colesterolo a livello genetico
I fitosteroli possono ridurre la formazione di esteri del colesterolo nella cavità intestinale competendo per i siti di trasporto (NPCIL1) e l’espressione di ABCG5/ABCG8 inibisce la sintesi del colesterolo nel tessuto epatico e riduce la sintesi degli esteri di colesterolo, riducendo così l’efficienza di assorbimento del colesterolo.
Applicazione dei fitosteroli
Sono stati pubblicati numerosi lavori sull'applicazione dei fitosteroli, coprentimedicinali, cosmetici, alimenti (compresi quelli per l'aviazione), prodotti ottici, mangimi, vernici, pigmenti, resine, fabbricazione della carta, tessili, pesticidi, erbicidi, ecc.
Attualmente il più utilizzato è inmedicinale, dove i fitosteroli vengono utilizzati come materie prime per farmaci ormonali steroidei, farmaci per abbassare il colesterolo, farmaci antinfiammatori e antipiretici, ecc.
Il trend applicativo nelcampo alimentareè principalmente un principio attivo funzionale per la prevenzione delle malattie cardiovascolari. Attualmente si comincia a stabilire la relazione tra la quantità aggiunta e la composizione dei fitosteroli e gli ingredienti principali degli alimenti (come la composizione e il contenuto di acidi grassi).
La nuova risorsa alimentare "fitosteroli" recentemente approvata dal Ministero della Sanità cinese è definita dagli esperti cinesi e stranieri "la chiave della vita" e "lo spazzino dei vasi sanguigni". La combinazione scientifica di "fitosteroli" e latte, conosciuta come il "re della nutrizione", ha svolto un ruolo nella prevenzione e nel coordinamento del trattamento delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari, promuovendo la produzione del fattore di attivazione fibrinolitico, come innesco fibrinolitico, svolgendo un ruolo ruolo nella prevenzione e nel coordinamento del trattamento della trombosi. Prevenire l'assorbimento del colesterolo e l'accumulo di lipidi nel sangue, in modo che il colesterolo e i lipidi nel sangue in eccesso nel sangue vengano eliminati dal corpo con l'urina e le feci, il che svolge un ruolo nel prevenire e coordinare il trattamento di malattie e sintomi come ipertensione e iperlipidemia. Bere a lungo termine aumenta l'elasticità dei vasi sanguigni e riduce l'incidenza delle malattie cardiovascolari e cerebrovascolari.
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Negli ultimi anni, grazie alla scoperta della stabilità termica degli steroli vegetali e delle loro capacità antiossidanti e antipolimerizzazione, l’introduzione degli steroli vegetali nelindustria dell'olio per friggerenon è lontano. I progressi della ricerca e le tendenze sulla relazione tra dieta, geni e malattie mostrano che un giorno, nel futuro, le raccomandazioni sulla dieta sana della RDA, inclusi gli steroli vegetali e i loro componenti, verranno modificate per essere più adatte ai singoli individui. I progressi e le tendenze della ricerca chiariranno inoltre l'impatto degli steroli vegetali sull'espressione genetica di animali e piante e la discriminazione degli steroli vegetali rispetto al colesterolo nelle risorse alimentari umane.
Nella ricerca sull'applicazione dell'alimentazione si è scoperto che gli steroli vegetali possono stimolare l'appetito e formare ormoni vegetali nell'acqua, vale a dire complessi steroli vegetali-ribonucleoproteine. Questo complesso può aumentare la stabilità degli ormoni vegetali originali alla temperatura ambiente (compresa la temperatura corporea dell'animale dopo essere entrati nel corpo) e la decomposizione nel corpo animale, promuovere la sintesi delle proteine animali e favorire la salute e la crescita degli animali.
Applicazioni degli esteri di fitosterolo LowChol™
I fitosteroli sono insolubili in acqua e anche la loro solubilità nell'olio è piuttosto limitata, il che ne limita notevolmente l'applicazione. L'esterificazione dei fitosteroli in esteri di fitosterolo è uno dei metodi di modifica importanti. La liposolubilità dei fitosteroli risulta migliorata. Il tasso di assorbimento degli esteri di fitosterolo esterificati è superiore a quello dei fitosteroli e ha un effetto di abbassamento del colesterolo più significativo.
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