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ESTERI DI FITOSTEROLO (ESTERI DI STEROLI VEGETALI E STANOL)
Il termine andquot;fitosteroliandquot; copertine di steroli e stanoli vegetali. Gli steroli vegetali sono presenti in natura le sostanze presenti nella dieta principalmente come componenti minori degli oli vegetali. Stanoli vegetali, presenti in natura a un livello inferiore, sono composti di idrogenazione dei rispettivi fitosteroli. Un livello elevato di colesterolo nel sangue è uno dei fattori di rischio ben consolidati per la malattia coronarica; sia gli steroli e stanoli vegetali sono efficaci nell'abbassamento del colesterolo della lipoproteina (LDL) di totale e bassa densità del plasma che si verifica inibendo l'assorbimento del colesterolo dall'intestino tenue. Al fine di ottenere un beneficio ipocolesterolemizzante circa 1 g/die di steroli o stanoli vegetali devono essere consumati. In confronto, l'ingestione dietetica normale (cioè senza fortificazione) è tra i 200-400mg/giorno steroli vegetali mentre l'ingestione dietetica normale di stanoli vegetali è trascurabile.
L'arricchimento degli alimenti quali margarine con esteri di fitosterolo è stato un importante sviluppo negli alimenti funzionali per migliorare la capacità di abbassamento colesterolo di prodotti alimentari tradizionali. Il consumo di quantità media di diffusione al giorno (circa 20g in Europa occidentale) completato con tra 8-10% pianta sterolo o pianta stanol abbassa il colesterolo totale e colesterolo LDL da 8-13% - questo è equivalente al consumo di steroli vegetali 1.6-2.0g o stanoli vegetali al giorno. Steroli e stanoli vegetali sembrano essere senza pericolo per la salute, avendo dimostrato di non produrre effetti negativi in un gran numero di studi sull'uomo. Essi non mostrano alcuna evidenza di tossicità anche a dosi elevate e l'assorbimento gastro-intestinale è basso. Negli Stati Uniti, un panel di esperti ha concluso che esteri dello sterolo vegetale di olio vegetale ed esteri di stanolo vegetale sono sicuri per l'uso come ingrediente nelle diffusioni di olio vegetale. Inoltre nell'Unione europea un parere del comitato scientifico dell'alimentazione umana (SCF) ha concluso che l'uso di esteri di fitosterolo in margarine spalmabili (livello massimo di 8% fitosteroli liberi) è sicuro per uso umano. Più recentemente il SCF e il suo successore, l'autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA) attraverso il suo gruppo di esperti scientifici sui prodotti dietetici, nutrizione e allergie, hanno segnalato che i prodotti alimentari contenenti steroli non dovrebbero essere consumati in importi risultanti in totale fitosterolo assunzioni superiori a 3 g/giorno. Tuttavia, più recente approvazione per la loro incorporazione in altri alimenti ha reso più difficile per i consumatori di sapere se essi stanno aderendo a quel Consiglio.
L'EFSA nel 2008 giudicato che le prove scientifiche disponibili giustificata un'indicazione sulla salute "gli steroli vegetali sono stati indicati per inferiore e ridurre il colesterolo nel sangue. Abbassamento del colesterolo sangue può ridurre il rischio di coronaropatia diseaseandquot;. Un regolamento dell'UE richiede che sull'etichetta "ci deve essere una dichiarazione che il prodotto non è destinato a persone che non hanno bisogno di controllare il loro colesterolo nel sangue".
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