D-tagatosioè anche conosciuto come zucchero D-calendula. Il tagatosio naturale si trova principalmente nei latticini come lo yogurt e il latte in polvere. È la materia prima per la sintesi di L-tagatosio.
Il D-tagatosio è un isomero del D-fruttosio in cui cinque molecole di carbonio e una molecola di ossigeno formano una struttura ad anello. È un chetoso naturale a sei atomi di carbonio che esiste in natura ma è relativamente raro ed è la forma chetosa del galattosio. La sua dolcezza è simile a quella del saccarosio e le sue calorie sono solo un terzo di quelle del saccarosio.
Il tagatosio è sicuro?
Il D-tagatosio è atossico e cancerogeno e può essere tranquillamente utilizzato nell'industria alimentare.
Come dolcificante naturale, il tagatosio presenta i vantaggi di una buona sicurezza, buon gusto, meno retrogusto, elevata stabilità e facile solubilità in acqua. È stato anche dimostrato che il tagatosio ha effetti antietà e di potenziamento del metabolismo. Nel cibo, il tagatosio può ridurre l'uso di saccarosio e può anche far sentire le persone dolci e piacevoli.
A cosa serve il tagatosio?
Il D-tagatosio ha un enorme valore economico e valore d'uso in settori alimentari come bevande salutari, latticini, prodotti a base di cereali, caramelle e cibi conservati a basso contenuto di zucchero.
Nell'industria delle bevande, il D-tagatosio può essere combinato con dolcificanti ad alta intensità come ciclamato, aspartame, acesulfame K e stevioside per ottenere un effetto sinergico ed eliminare gli effetti di questi dolcificanti ad alta intensità. Effetto dannoso. Migliora la sensazione in bocca delle bevande rimuovendo i retrogusti indesiderati come metallico, retroamaro e astringente.
L'aggiunta di una piccola quantità di tagatosio può migliorare significativamente il gusto dei latticini. Pertanto, il tagatosio può essere aggiunto a latte in polvere sterilizzato, formaggio, yogurt e altri prodotti caseari.
Il tagatosio può essere utilizzato come dolcificante nel cioccolato senza molte modifiche al processo. La viscosità e le proprietà endotermiche del cioccolato prodotto con aggiunta di tagatosio sono simili al cioccolato con aggiunta di saccarosio. Inoltre, la funzione anti-carie del tagatosio ha un grande potenziale nel campo delle gomme da masticare e delle caramelle per bambini.
Il tagatosio si caramella facilmente a basse temperature, producendo il colore desiderato e un sapore più ricco più facilmente del saccarosio, rendendolo utile nei prodotti da forno.