Con il continuo aggiornamento dieritritolotecnologia di produzione ed estrazione negli ultimi anni. La sostanziale riduzione del prezzo fornisce la base per un'ampia gamma di applicazioni dell'eritritolo. L'eritritolo è anche ampiamente usato come additivo alimentare.
Fonte di eritritolo
L'eritritolo è un principio attivo naturale che esiste ampiamente in natura. L'eritritolo esiste in alghe, licheni, funghi, melone, uva e cibi fermentati comuni come salsa di soia, vino e gomma da masticare. Inoltre, può anche essere rilevato in piccole quantità nei bulbi oculari, nel plasma e nel fluido fetale degli animali.
Al momento, esistono tre principali metodi di produzione dell'eritritolo, vale a dire il metodo di estrazione biologica, il metodo di sintesi chimica e il metodo di fermentazione microbica. In confronto, il metodo di fermentazione microbica è diventato il metodo di produzione di eritritolo più ideale a causa delle sue condizioni di produzione miti, della qualità stabile del prodotto e dell'elevata sicurezza alimentare.
Attualmente, l'eritritolo viene prodotto su larga scala mediante fermentazione microbica in patria e all'estero. La maggior parte dei microrganismi utilizzati sono lieviti iperosmotici di tipo alimentare, come Candida, Pichia e Trigonopsis. ), Moniliella, Torulopsis, Trichospornides, Hansenula, Yarrowia e altri generi.
Alimenti con eritritolo
L'eritritolo ha un basso punto di fusione, basso contenuto calorico, bassa igroscopicità, buona coordinazione della dolcezza e assorbe più calore una volta sciolto. Inoltre, ha molte proprietà eccellenti come l'elevata stabilità agli acidi e al calore, ed è stato ampiamente utilizzato nell'industria alimentare negli ultimi anni. Già negli anni '80, il Giappone è stato il primo a introdurre bevande al tè senza zucchero addizionate di eritritolo, ampiamente riconosciuto dai consumatori. Ora sempre più bevande e dolci a basso contenuto di zucchero e calorie come caramelle, gomme da masticare e cioccolato usano l'eritritolo per soddisfare le esigenze del mercato e soddisfare i requisiti di salute dei consumatori.
Inoltre, l'eritritolo ha anche proprietà antiossidanti, che possono eliminare i radicali liberi e inibirne la generazione. È stato riportato in letteratura che l'aggiunta di eritritolo alle bevande a base di succo di limone non solo migliora il gusto della bevanda, ma protegge anche le vitamine nella bevanda e ne prolunga la durata.
Non esiste un sistema enzimatico per metabolizzare l'eritritolo nel corpo umano. Dopo essere entrato nel corpo umano, l'eritritolo non partecipa al metabolismo dello zucchero e difficilmente provoca cambiamenti nella glicemia. La maggior parte viene escreta nelle urine attraverso i reni. Questa caratteristica metabolica unica rende l'eritritolo sicuro per gruppi di consumo speciali con limite di zucchero come i pazienti diabetici. Pertanto, l'eritritolo è ampiamente utilizzato negli alimenti e nelle bevande funzionali per popolazioni speciali come il diabete, l'intolleranza al glucosio e l'obesità.
Con l'avvento del concetto di "cottura verde", l'eritritolo viene utilizzato per sostituire parte del saccarosio nei prodotti da forno per mantenere un buon gusto. Inoltre respinge l'umidità e prolunga la durata di conservazione degli alimenti. Kraft ha aggiunto l'eritritolo ai prodotti della serie Oreo, che ha ridotto le calorie dei biscotti e ha aggiunto un gusto rinfrescante unico.
Nell'industria di trasformazione alimentare, è spesso necessario aggiungere alcuni composti alcolici naturali. Questo può non solo migliorare alcune proprietà funzionali del cibo disidratato e delle proteine, ma anche stabilizzare e proteggere le macromolecole biologiche in soluzione, inibire la formazione di aggregati macromolecolari, inibire la denaturazione proteica all'interfaccia aria-acqua e migliorare la stabilità delle emulsioni proteiche in diversi fattori ambientali. Stabilità in condizioni ecc.
L'eritritolo può anche migliorare significativamente il cattivo odore di estratti vegetali, collagene, peptidi e altre sostanze. Pertanto, l'eritritolo è stato aggiunto alla formula di alcuni prodotti di collagene per migliorare il gusto.
Riepilogo
Come promettente dolcificante naturale, l'eritritolo ha attirato sempre più attenzione da parte dell'industria alimentare. Pertanto, si ritiene che nel prossimo futuro l'eritritolo entrerà in profondità nelle nostre vite e verrà utilizzato in ogni aspetto della nostra vita.