Il DHA delle alghe viene utilizzato nella cottura?

Olio di alghe DHAè un DHA (acido docosaesenoico) contenente lipidi estratto direttamente da microalghe marine o microalghe marine fermentate mediante la moderna ingegneria biotecnologica. Il suo componente caratteristico è l'acido docosaesaenoico, che svolge importanti funzioni fisiologiche e sanitarie per l'organismo umano. Ha funzioni di salute del cervello, protezione della vista, antiossidante, abbassamento del colesterolo sierico, inibizione dell'accumulo di grasso, miglioramento dell'immunità e azione antinfiammatoria.

Grazie alla composizione unica di acidi grassi dell'olio di alghe DHA, all'alto contenuto di DHA, al basso contenuto di EPA (acido eicosapentaenoico) e DPA (acido sapentaenoico), è una fonte vegetale pura e attira sempre più l'attenzione sul mercato, soprattutto nell'applicazione di alimenti per neonati e materni, prodotti lattiero-caseari, alimenti funzionali, olio commestibile, alimenti da forno e altri settori alimentari e ha ottime applicazioni di mercato e prospettive di sviluppo.

I prodotti da forno sono un alimento comune nella vita quotidiana delle persone. Pertanto, l'aggiunta di una certa quantità di DHA ai prodotti da forno contribuisce ad aumentare l'assunzione giornaliera di DHA da parte delle persone, a soddisfare le esigenze del corpo umano e a mantenere le normali funzioni fisiologiche. L'applicazione del DHA nei prodotti da forno è stata segnalata in ricerche correlate in patria e all'estero.

Sergio et al. applicato olio di alghe, olio di pesce, olio di semi di lino, emulsione di olio di alghe e microcapsule in polvere di olio di alghe ricche di DHA e acidi grassi n-3 nel pane tostato e testato e confrontato l'assorbimento di acqua, il tempo di miscelazione, la consistenza, il sapore, e altri aspetti della domanda, e ha giudicato i risultati. Considerando il gusto, l'operabilità, la stabilità alla conservazione, i risultati della valutazione sensoriale e la composizione degli acidi grassi, sarebbe meglio utilizzare direttamente l'olio di alghe DHA nel pane tostato.

Wu Kegang ha studiato la preparazione dell'olio di alghe in una microcapsula idrorepellente e ha condotto ricerche applicative nei biscotti. I risultati hanno mostrato che il tasso di ritenzione del DHA era pari al 94,70%, confermando che la microcapsula idrorepellente dell’olio di alghe ha una buona resistenza alle alte temperature.

Peng Yun et al. ha condotto uno studio sull'applicazione della polvere di olio di alghe DHA incapsulato in microcapsule nelle torte. I risultati hanno mostrato che l’aggiunta dell’olio di alghe DHA non avrebbe un effetto significativo sull’odore e sul gusto della torta; nella quantità sperimentale di aggiunta di DHA all'olio di alghe pari a 0,10~1,00 mg/g di prodotto finito, il tasso medio di perdita di DHA della torta dopo la cottura era del 12,28% e il tasso di perdita di DHA dopo Anche 2 giorni a temperatura ambiente sono cambiati molto poco. Durante questo processo di produzione e conservazione, il numero di perossidi e il numero di acidità del pannello non sono cambiati in modo significativo e gli ingredienti principali del pannello non avrebbero avuto un effetto significativo sulla stabilità dell'olio di alghe DHA.

Zhang Yingxia ha studiato l'applicazione dell'olio di alghe DHA nei mooncakes. I risultati hanno mostrato che quando l’olio di alghe DHA è stato aggiunto alla buccia del mooncake, il suo contenuto di DHA è stato significativamente perso, e quando l’olio di alghe DHA è stato aggiunto al ripieno del mooncake, il suo contenuto di DHA è rimasto invariato. Tra questi, la disperdibilità dell’olio di alghe DHA nel ripieno del mooncake era migliore di quella della polvere, che era più adatta per la produzione su larga scala di mooncake.

Gli studi di cui sopra dimostrano che è molto fattibile aggiungere olio di alghe DHA ai prodotti da forno.L'aggiunta di una certa quantità di DHA non influirà sull'aspetto, sul gusto e sul sapore del prodotto. Durante l'intero processo di lavorazione e conservazione, il tasso di perdita di DHA è ridotto e ha una buona stabilità. Dopo essere stato ingerito dal corpo umano, può anche svolgere un buon effetto farmacologico biologico e le relative funzioni sanitarie.

Nell'effettiva applicazione dell'olio di alghe DHA nei prodotti da forno, ci sono spesso molti problemi in termini di progettazione della formula, selezione delle materie prime, processo di produzione, valutazione del sapore e rilevamento del contenuto:

Selezione del modulo

È necessario considerare in modo completo i diversi tipi di prodotti da forno, strutture, parametri del processo di cottura, materiali di imballaggio, metodi di conservazione e durata di conservazione. I prodotti con breve durata di conservazione, come torte, pane, biscotti e altri prodotti da forno con breve durata venduti nei negozi, possono prendere in considerazione l'aggiunta di uno tra olio di alghe, olio DHA e polvere; puoi prendere in considerazione l'aggiunta di prodotti ripieni, come le torte della lunaolio di alghe DHAolio ai ripieni; i prodotti con temperature di cottura elevate (come i biscotti) possono prendere in considerazione l'aggiunta di prodotti resistenti alle alte temperatureolio di alghe DHA in polvere, per ottenere una buona stabilità dell'olio di alghe DHA durante tutto il processo di cottura e la durata di conservazione.

Processo di aggiunta

Quando si aggiunge la polvere DHA di olio di alghe, è possibile scegliere di aggiungerla con il metodo umido o con il metodo secco in base alla quantità di acqua nella formula del prodotto. Quando si aggiunge con il metodo umido, l'acqua può essere riscaldata a 40-50 gradi per sciogliere e disperdere la polvere di DHA dell'olio di alghe, quindi aggiunta allo sbattitore per le uova per mescolare, e si può anche aggiungere l'acqua utilizzata per risciacquare il contenitore il frullino per le uova; quando si aggiunge con il metodo a secco, la polvere di olio di alghe DHA può essere aggiunta direttamente nello sbattitore e mescolata insieme alle uova e allo zucchero bianco. Quando si aggiunge olio di alghe all'olio DHA, l'olio di alghe DHA può essere aggiunto direttamente al materiale da agitare o premiscelato con materiali oleosi liquidi prima di aggiungerlo al materiale da agitare, e il contenitore contenente olio di alghe DHA può essere pulito con altri materiali e aggiunto insieme.

Miscelato uniformemente

Nel processo di preparazione dei prodotti da forno, il tempo di miscelazione e mescolamento con altri materiali non deve essere troppo breve dal momento dell'aggiunta dell'olio di alghe DHA (olio di alghe DHA e la sua polvere di microcapsule), per rendere l'olio di alghe DHA completamente miscelato con altri sostanze e distribuire uniformemente il DHA nei prodotti da forno.

Processo di cottura

Quando si sceglie un processo di cottura, cercare di evitare processi di cottura ad alta temperatura e di lunga durata (la temperatura e il tempo di cottura possono essere selezionati sotto 220 gradi, 30 min; 220-250 gradi, 15 min; 250-300 gradi, 6 min) per ridurre i danni causati dalla cottura ad alta temperatura all'olio di alghe DHA. Non è adatto aggiungere olio di alghe DHA a prodotti con processi di cottura più rigorosi.

Problema di sapore

Il DHA incontra spesso due problemi principali nel processo di produzione e applicazione: ossidazione e odore di pesce. L'ossidazione del DHA

è anche un motivo importante per l'odore di pesce. L'applicazione dell'olio di alghe DHA nei prodotti da forno non fa eccezione. Durante l'intero processo di cottura e conservazione, se l'olio di alghe DHA viene ossidato, produrrà anche un odore di alghe, il che è inaccettabile e riduce la qualità e il valore nutrizionale del prodotto. Pertanto, come proteggere l'olio di alghe DHA dall'ossidazione è un fattore che deve essere considerato e controllato nella sua applicazione nei prodotti da forno. Nell'effettivo processo di applicazione e sviluppo del prodotto, è anche necessario giudicare il sapore del prodotto finito dopo la cottura e entro il periodo di conservazione per adattarsi meglio al controllo di qualità del prodotto e alla domanda del mercato. Tuttavia, i risultati della ricerca di cui sopra mostrano che l'aggiunta di 220 mg di DHA a 100 g di prodotto finito di mooncake e l'aggiunta di 100 mg di DHA a 100 g di prodotto finito di torta o pane non produrrà alcun problema di odore di alghe, il che può soddisfare le esigenze di produzione di diversi tipi di prodotti da forno reali.

Selezione della varietà--Seleziona eccellenti ceppi di Schizochytrium, il contenuto di DHA fermentato naturalmente è più elevato e più favorevole all'assorbimento umano;

Estrazione della fermentazione--Fermentazione microbica, estrazione verde, più sicura e rispettosa dell'ambiente;

Estrazione della separazione--Utilizzare la tecnologia di separazione a secco e distillazione molecolare per fornire DHA di qualità superiore, buon colore e odore e maggiore stabilità;

Aapplicazione--Impegno a lungo termine per lo sviluppo della tecnologia delle microcapsule petrolifere e, un elevato tasso di incorporamento, per soddisfare le esigenze di materie prime di più imprese;

Con il supporto di VegeLipi^®allo stesso tempo è stata lanciata una polvere di olio di alghe DHA più conveniente.Attraverso la tecnologia di inclusione dell'olio funzionale, i problemi applicativi dell'olio di alghe DHA, come scarsa biodisponibilità, scarsa solubilità in acqua, facile ossidazione, cattivo gusto, difficile premiscelazione e difficile trasporto, sono stati perfettamente risolti.

Il DHA derivante dall'olio di alghe, come nuova risorsa alimentare, non solo ha funzioni fisiologiche e valori nutrizionali simili a quelli dell'olio di pesce, ma presenta anche molti vantaggi rispetto al DHA dell'olio di pesce, come nessun odore di pesce, rapporto adeguato tra DHA ed EPA, elevata biodisponibilità, nessun inquinante marino, fonte vegetale, nessun danno all'ambiente e al sistema ecologico, forte protezione ambientale e sviluppo sostenibile, ecc. Con la crescente comprensione e riconoscimento delle funzioni fisiologiche dell'olio di alghe DHA e il continuo progresso della tecnologia applicativa, l'applicazione di olio di alghe DHA in vari campi avrà una prospettiva di sviluppo del mercato più ampia.

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