Tutti sono costituiti da cellule. Nel corpo umano ci sono dai 40 trilioni ai 60 trilioni di cellule. La lecitina è un componente importante della membrana cellulare di tantissime cellule. La salute di ogni cellula è inseparabile dall'integrità e dalla fermezza della membrana cellulare. La lecitina è il fosfolipide con il più alto contenuto nel corpo umano. È anche un componente importante del tessuto nervoso. È un macronutriente di alto livello, concentrato principalmente nel cervello umano e nel sistema nervoso, nel sistema circolatorio, nel sistema immunitario, nel cuore, nel fegato, nei polmoni, nei reni e in altri organi importanti. Viene anche elencato insieme alle proteine e alle vitamine ed è conosciuto come il "terzo nutriente".
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Lecitina di girasole liquidaderiva principalmente dai semi di girasole. Di solito appare come un liquido viscoso. È una combinazione di fosfolipidi estratti dai semi di girasole attraverso un processo meccanico e privo di sostanze chimiche, quindi molto puro. Questo metodo di estrazione garantisce la naturalezza della lecitina di girasole senza l'aggiunta di sostanze chimiche.
La lecitina di girasole liquida, nota anche come lecitina di semi di girasole o lecitina di girasole, è ottenuta dall'olio di girasole spremuto a freddo attraverso processi avanzati di estrazione fisica, raffinazione e purificazione. Questo liquido è ricco di lecitina (PC), miofosfolipidi (PI), acido fosfatidico (PA) cefalina (PE) e altri principi attivi e ha la duplice funzione di additivi alimentari e ingredienti funzionali nutrizionali.
Applicazioni della lecitina di girasole
Nell'acquacoltura:Aiuta a ridurre il colesterolo nei corpi dei gamberetti e a migliorare il tasso di sopravvivenza e il tasso di conversione delle larve. Può migliorare la dispersione del grasso nel tratto digestivo degli animali per promuovere il valore di utilizzo del mangime lipidico e allo stesso tempo favorire la qualità della pelliccia animale. Se necessario, può essere utilizzato come sostituto del latte per cowboy e maialini.
Nella lavorazione dei mangimi:La spruzzatura sulla superficie del mangime può ridurre significativamente la polvere e può anche favorire la granulazione e l'estrusione del mangime.
Emulsione:La lecitina viene utilizzata in varie forme nelle emulsioni alimentari. Di solito è combinato con altri emulsionanti e stabilizzanti per ottenere l'emulsificazione. Può essere utilizzato nella margarina, nelle caramelle, nel cioccolato, negli alimenti surgelati e nei prodotti da forno come il pane.
Antiossidanti:la lecitina può migliorare significativamente le proprietà antiossidanti dell'olio di colza, dell'olio di girasole e dell'olio di soia. La lecitina ha un elevato effetto antiossidante in presenza di Cu, Fe, Mn e altri ioni.
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Agente schiumogeno:Nei prodotti fritti il miglior emulsionante è la lecitina. Il suo vantaggio è che può mantenere a lungo la capacità schiumogena richiesta evitando che il cibo si attacchi e cocchi, e produce solo grasso. Il medio fa schiuma senza schizzi evidenti. Allo stesso tempo, grazie all'effetto schiumogeno, il volume del mezzo di trasferimento del calore viene aumentato artificialmente, riducendo così significativamente la quantità di grasso utilizzato per cucinare e friggere gli alimenti.
Promotore della crescita:L'uso della lecitina deoliata può aumentare la velocità di fermentazione dei prodotti fermentati e può essere utilizzata nella produzione di alimenti fermentati. Come la preparazione del pane e dei dolci. L'aggiunta di lecitina può aumentare significativamente l'attività del lievito e dei lattococchi.
Imigliorare la solubilità istantanea:Aggiungendo lecitina e utilizzando lecitina con elevata polarità, ampio valore HLB e buona idrofilicità, è possibile eliminare la mutua repulsione tra grasso e acqua. Può aiutare a ridurre l'idratazione delle polveri con bagnatura e dispersione nei liquidi troppo veloci, il che può migliorare notevolmente la solubilità istantanea dei prodotti in polvere, consentendo loro di ottenere una rapida ridissoluzione e ridispersione. Allo stesso tempo, può anche ridurre il rischio di dissoluzione istantanea. L'impatto delle proprietà scadenti sul gusto e sull'aroma del prodotto finale. Inoltre, poiché la lecitina di girasole ha eccellenti proprietà idratanti, può mantenere l'effetto idratante ideale per lungo tempo e aiuta anche a prolungare la durata di conservazione del prodotto.
Nei prodotti da forno:La lecitina può essere ampiamente utilizzata anche nei prodotti da forno contenenti agenti lievitanti chimici, come torte e biscotti. Aiuta la dispersione equilibrata dei grassi, riduce l'allungamento delle proteine e previene la formazione del glutine per ottenere un gusto croccante, morbido e rinfrescante; allo stesso tempo, può favorire la miscelazione e la miscelazione delle materie prime. Può ridurre notevolmente il tempo di miscelazione delle materie prime. Ha anche la funzione di rilascio dello stampo. La lecitina può rafforzare l'interazione tra lipidi e proteine nella farina, emulsionando parzialmente l'olio, e l'olio emulsionato può essere assorbito dal glutine, rendendo la rete glutinica più delicata ed elastica e migliorando le proprietà di ritenzione dell'aria dell'impasto. Può espandersi a causa del calore durante il processo di cottura e fissarsi gradualmente man mano che la cottura procede, facendo sì che la struttura dello strato centrale del pane formi un corpo poroso simile a una spugna, aumentando così il volume del pane. Inoltre, la lecitina e il grasso si uniscono per formare un'emulsione che mantiene l'umidità nel pane, rendendolo morbido e sciolto, e svolge un ruolo nel preservarne la freschezza; dopo l'aggiunta della lecitina, la combinazione di grassi e amido può ritardare la retrogradazione dell'amido e svolge un ruolo nel preservare la freschezza del pane. Effetto antietà.
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Nei prodotti a base di pasta:Poiché la lecitina è una sostanza che può migliorare l'affinità tra acqua e olio, è altamente applicabile negli alimenti lavorati con olio. Per quanto riguarda le tagliatelle, il prodotto rappresentativo della pasta che utilizza olio è la pasta istantanea. Durante la lavorazione delle tagliatelle istantanee, la lecitina può essere utilizzata per migliorare l'affinità delle materie prime per l'olio. Tuttavia, dopo aver aggiunto la lecitina alle tagliatelle tagliate e alle tagliatelle cotte che non richiedono l'uso di olio, si è scoperto inaspettatamente che può modificare la consistenza delle tagliatelle. Nello specifico, rende le tagliatelle lisce, morbide ed elastiche e ha un buon effetto sulla "lavorabilità" durante la lavorazione delle tagliatelle. Inoltre, l'aggiunta di lecitina alle tagliatelle fritte e alle zuppe cinesi può rendere le tagliatelle più deliziose.
Nel gelato e nei prodotti affini:La lecitina viene generalmente utilizzata nelle miscele di gelato per migliorare e aumentare le proprietà schiumogene, formare bolle fini e stabili e aumentare la velocità di espansione del gelato. Può controllare la crescita dei cristalli di ghiaccio, rendendo il gelato piccolo durante il congelamento, conferendo al gelato una consistenza delicata e una buona secchezza. Può anche impedire la ricristallizzazione del lattosio durante la conservazione del gelato e la conseguente levigatura. Inoltre, la lecitina ha un effetto sinergico con la caseina e altri stabilizzanti, aumentando così il legame dell'acqua libera e migliorando la morbidezza del prodotto.
Nel formaggio:spruzzare lecitina a bassa viscosità sulla superficie del formaggio. Grazie alla sua attività superficiale, agisce come una barriera tra le interfacce delle fette di formaggio, impedendo l'adesione tra le fette di formaggio, facilitando la lavorazione di cui sopra e aiutando le fette di formaggio a mantenere la loro integrità.
Nelle bevande a base di latte:può svolgere un ruolo emulsionante, addensante, stabilizzante e prevenire la stratificazione.
Nella crema schiumosa:l'aggiunta di lecitina aumenta notevolmente la velocità di espansione della montatura e la stabilità della panna.
Nello sbiancante per caffè:lo sbiancante liquido per caffè deve mantenere uno stato fisico uniforme durante il trasporto e lo stoccaggio, senza separazione dei grassi; quando si aggiunge il caffè caldo non si devono produrre coaguli di piume; e in caso di ripetuti scioglimenti e congelamenti non dovrebbe verificarsi alcuna separazione del grasso. Dovrebbe avere una viscosità simile a quella dei latticini naturali. Se la viscosità è troppo elevata, non è facile disperdersi nel caffè. Il caffè deve essere sbiancato in modo uniforme. Ha un sapore rinfrescante e delicato, accettabile per la maggior parte delle persone.
Nella margarina:l'uso della lecitina facilita l'emulsificazione e aiuta a formare un'emulsione di tipo A/O. Inoltre, a causa dell'improvviso fenomeno del superraffreddamento, la lecitina ritarderà il processo di cristallizzazione del grasso durante la produzione della margarina. La lecitina può svolgere un ruolo antiossidante nella conservazione della margarina ed è anche un agente antispruzzo per la margarina. Nella produzione della margarina, la lecitina non svolge solo un ruolo emulsionante e stabilizzante, ma migliora anche la spalmabilità della margarina domestica.
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