Cos'è la polvere proteica di semi di zucca?
Polvere proteica di semi di zuccaè una polvere verde o verde chiaro ricavata dai semi maturi della zucca, pianta della famiglia delle Cucurbitacee. I semi di zucca sono ricchi di olio e proteine e le sue proteine contengono una varietà di aminoacidi essenziali. È una materia prima proteica di alta qualità per la preparazione di polipeptidi e una buona fonte di proteine vegetali.
Valore nutrizionale delle proteine dei semi di zucca
Le proteine dei semi di zucca contengono 8 tipi di amminoacidi essenziali e istidina necessari ai bambini. Il contenuto di aminoacidi supera gli standard fissati dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura e dall'Organizzazione mondiale della sanità. Il tasso di assorbimento delle proteine dei semi di zucca nel corpo umano può raggiungere l'88 percento -97 percento e la potenza fisiologica è del 73 percento -86 percento.
Proprietà funzionali delle proteine dei semi di zucca
1. Solubilità
La solubilità proteica è una delle proprietà fisiche di base delle proteine, che influenzerà altre proprietà funzionali e il valore applicativo pratico delle proteine. Le proteine dei semi di zucca hanno una solubilità in azoto molto bassa.
2. Assorbimento d'acqua
Il tasso di assorbimento dell'acqua delle proteine è strettamente correlato alla conservazione della freschezza e della forma durante la conservazione degli alimenti ed è anche correlato alla viscosità degli alimenti. La proteina del seme di zucca contiene molti gruppi polari sulla sua spina dorsale della catena peptidica, quindi ha proprietà di assorbimento dell'acqua, ritenzione idrica e gonfiore.
3. Proprietà del gel
Le proprietà del gel delle proteine variano da proteina a proteina. Le proteine con grande peso molecolare e alto contenuto di aminoacidi idrofobici possono formare sistemi gel ad alta resistenza.
Le proteine dei semi di zucca hanno un'elevata viscosità, plasticità ed elasticità. Può essere utilizzato non solo come vettore per l'acqua, ma anche per aromi, zuccheri e altri composti, contribuendo a mantenere la stabilità della forma. Questo è estremamente vantaggioso per la lavorazione degli alimenti.
Applicazioni
Polvere proteica di semi di zuccapuò essere utilizzato in bevande proteiche, nutrizione sportiva, barrette energetiche, snack o biscotti fortificati con proteine, torte, carne vegetariana, frullati nutrizionali, nutrizione per bambini, cibo vegetariano, ecc.
Certificazione e qualificazione
Impianto di fabbrica
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