La polvere di frutta e verdura è ottenuta dal succo, dalla polpa e dal frutto di frutta e verdura, che vengono disidratati e poi ridotti in polvere o granuli. Conserva tutto o parte del sapore, delle fibre, del colore, dei nutrienti e degli altri ingredienti di frutta e verdura e diventa un ingrediente salutare per il gusto e il sapore del cibo.
La polvere di frutta e verdura può essere suddivisa in: polvere di frutta e verdura per bevande solide, polvere di frutta e verdura di materia prima, polvere di frutta e verdura con amido, polvere di frutta e verdura istantanea e polvere di frutta e verdura per condimenti.
Vantaggi della polvere di frutta e verdura
1. Buona stabilità
Il contenuto di umidità della polvere di frutta e verdura è generalmente inferiore al 7%, il che può inibire efficacemente la riproduzione dei microrganismi e ridurre l'attività degli enzimi nella frutta e nella verdura.
2. Basso costo di trasporto
Dopo l'essiccazione e la polverizzazione, il volume di frutta e verdura si riduce, il peso si riduce e si risparmiano i materiali di imballaggio, riducendo notevolmente anche i costi di trasporto.
3. Ricco di nutrimento
La polvere di frutta e verdura trasformata mantiene sostanzialmente i componenti nutrizionali e il sapore della frutta e della verdura originali e rende alcuni nutrienti e componenti funzionali più favorevoli alla digestione e all'assorbimento.
4. Utilizzo efficiente e completo delle risorse
Non esistono requisiti relativi alle dimensioni e alla forma delle materie prime e anche la buccia e il torsolo di alcuni frutti e verdure possono essere utilizzati in modo efficace.
5. Ricca varietà di prodotti
Il composto è una polvere nutrizionale multifunzionale, che può essere utilizzata per produrre compresse masticabili nutrizionali o aggiunta come ingrediente ad altri alimenti e migliora anche il colore, il sapore e il valore nutrizionale del cibo.
Tecnologia di lavorazione delle polveri di frutta e verdura
1. Tecnologia di macinazione ultrafine
Si riferisce generalmente alla lavorazione di polveri ultrafini di 0.1-10μm e alla corrispondente tecnologia di classificazione. La dimensione delle particelle del prodotto è estremamente piccola, l'area superficiale specifica aumenta notevolmente e il tasso di rottura della parete cellulare è migliorato, migliorando così le proprietà fisiche e chimiche del materiale (disperdibilità, adsorbimento, solubilità, attività chimica, attività biologica, ecc.), ampliando la gamma di applicazioni del materiale e migliorando l'effetto d'uso del materiale.
2. Tecnologia dell'idrolisi bioenzimatica
Per frutta fresca, verdura e funghi, dopo la frantumazione viene utilizzata l'idrolisi bioenzimatica per rompere la parete cellulare e dissolvere i nutrienti.
3. Liofilizzazione sotto vuoto
La tecnologia di liofilizzazione sotto vuoto è un nuovo metodo di essiccazione che congela il materiale contenente acqua in un solido, utilizza le proprietà biochimiche dell'acqua in condizioni di bassa temperatura e bassa pressione e disidrata il materiale a bassa temperatura per ottenere l'essiccazione. Ha il vantaggio di prevenire cambiamenti chimici e biochimici avversi e piccole perdite di sapore, aroma e valore nutrizionale.
4. Tecnologia di essiccazione a spruzzo
L'essiccazione a spruzzo viene utilizzata per la produzione di polvere. Le materie prime utilizzate sono materie liquide simili a salse, che evitano il problema della difficile lavorazione e stampaggio. Il processo di essiccazione viene completato istantaneamente (in pochi secondi) ad una temperatura non superiore a 100 gradi. Il colore, l'aroma, il gusto e i componenti nutrizionali dei frutti in generale possono essere ben protetti. Attualmente è il metodo migliore per la produzione di polvere di frutta e verdura.
5. Tecnologia di soffiaggio con differenza di pressione a bassa temperatura
La tecnologia di essiccazione a soffio con differenza di pressione e temperatura variabile è una tecnologia di essiccazione combinata che si avvale dell'essiccazione ad aria calda, dell'essiccazione ad espansione sotto vuoto, ecc. Assorbe i vantaggi dell'essiccazione ad aria calda e della liofilizzazione sotto vuoto, supera gli svantaggi dell'essiccazione della frittura sotto vuoto a bassa temperatura e può produrre prodotti simili a quelli lavorati mediante liofilizzazione. Si tratta di una nuova tecnologia di asciugatura a sbuffo, rispettosa dell'ambiente e a risparmio energetico.
6. Tecnologia di estrusione a vite
Lo scopo di trasportare, comprimere, frantumare, miscelare, gonfiare e polimerizzare viene raggiunto mediante l'attrito, l'estrusione e la fusione della vite e del cilindro sul materiale.
7. Tecnologia microonde/sottovuoto
Combina le tecnologie di essiccazione a microonde e di essiccazione sotto vuoto. Accelera la velocità di perdita dell'acqua alle basse temperature ed è adatto per sostanze sensibili al calore, come polvere vegetale, polvere di tuorlo d'uovo e uva disidratata.
Applicazione di polvere di frutta e verdura negli alimenti
La polvere di frutta e verdura può essere applicata a vari campi della lavorazione alimentare, il che aiuta a migliorare il contenuto nutrizionale dei prodotti, a migliorare il colore e il sapore dei prodotti e ad arricchire la varietà dei prodotti.
Può essere utilizzato principalmente per: prodotti a base di pasta, come l'aggiunta di polvere di carota alle tagliatelle per preparare le tagliatelle alle carote; alimenti soffiati, ad esempio l'uso di polvere di pomodoro come condimento per alimenti soffiati; prodotti a base di carne, come l'aggiunta di polvere vegetale alla salsiccia di prosciutto; latticini, come l'aggiunta di varie polveri di frutta e verdura ai latticini; prodotti dolciari, aggiunta di polvere di mela e polvere di fragola durante la lavorazione di dolciumi; prodotti da forno, come l'aggiunta di cipolla in polvere e polvere di pomodoro nella lavorazione dei biscotti.
L'utilizzo di frutta e verdura in polvere per preparare le bevande non altera il sapore della frutta e della verdura fresca; la polvere di frutta può essere trasformata in vino di frutta e aceto di frutta attraverso fermentazione, miscelazione e filtraggio.
Caramelle, torte, biscotti, pane e molti altri alimenti possono aggiungere una certa proporzione di polvere di frutta e verdura durante il processo di produzione, che può migliorare la struttura nutrizionale dei prodotti e renderli migliori in termini di colore, aroma e gusto.
La polvere di frutta e verdura contiene pigmenti, pectina, tannini e altri ingredienti. Alcuni tipi di frutta e verdura contengono anche ingredienti medicinali e da essi possono essere estratti preziosi sottoprodotti attraverso percorsi biochimici.
I succhi di frutta e verdura sono ricchi di vitamine e minerali. Dopo un adeguato trattamento, vengono aggiunte ciclodestrina e altre sostanze per incapsulare e proteggere efficacemente la maggior parte dei nutrienti presenti nel succo di frutta e verdura. Allo stesso tempo, alcuni nutrienti vengono rafforzati, omogeneizzati e liofilizzati sotto vuoto per ottenere polvere nutriente di frutta e verdura.
L'aggiunta di polvere di frutta e verdura agli alimenti per neonati e anziani può integrare vitamine e fibre alimentari per bilanciare la dieta.
HSF è un fornitore professionale di polvere di frutta e verdura. Abbiamo qualifiche professionali e qualità eccellente.
Per maggiori dettagli, vi preghiamo di contattarci:
E-mail:sales@healthfulbio.com
Whatsapp: +86 18992720900