La vitamina B (vitamine del gruppo B) è una sostanza indispensabile per il metabolismo di carboidrati, grassi e proteine nel corpo umano. La maggior parte delle vitamine del gruppo B sono solubili in acqua, tra cui vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B4 (aminopurina fosfato), vitamina B5 (acido pantotenico, pentosano) acido), vitamina B6 (piridossina), vitamina B7 (vitamina H), vitamina B8 (nucleotide adenina), vitamina B11 (folato), vitamina B12 (cobalamine) ecc.
Tra le molte vitamine del gruppo B, la vitamina B1, la vitamina B2, la vitamina B3, la vitamina B5, la vitamina B6, la vitamina B11 e la vitamina B12 sono comunemente utilizzate dal corpo umano e come coenzimi svolgono un ruolo importante nel metabolismo di carboidrati, grassi e proteine nel corpo umano.
Quali sono i fattori che influenzano la stabilità delle vitamine?
Le vitamine sono facilmente ossidate o ridotte durante lo stoccaggio perché le loro strutture molecolari contengono gruppi ossidrilici, doppi legami insaturi e altri componenti sensibili alle reazioni chimiche, come luce, calore, pH, umidità e oligoelementi. Questi fattori influenzano la stabilità delle vitamine. Questi fattori di influenza distruggeranno la struttura delle molecole vitaminiche attraverso diversi percorsi di reazione, come la reazione fotochimica, la reazione di trasferimento di elettroni, la reazione dei radicali liberi, ecc.
La stabilità delle vitamine del gruppo B è strettamente correlata al pH, all'umidità e agli oligoelementi delle loro soluzioni. Ad esempio, la vitamina B1 e la vitamina B2 sono relativamente stabili in soluzione acida; la vitamina B5 e la vitamina B11 sono relativamente stabili in una soluzione alcalina debole, ma instabile in condizioni fototermiche. Se la premiscela contiene oligoelementi di colina, vitamina B4 cloridrato e B6 si decomporranno rapidamente, ma se il contenuto di acqua nella premiscela è basso, è relativamente stabile. La vitamina B2 nella premiscela è relativamente stabile in condizioni di alta temperatura e alta umidità. La vitamina B11 è relativamente sensibile all'acqua, all'umidità, alla luce e agli agenti riducenti, instabile in soluzioni acide e relativamente stabile in condizioni di alta temperatura.
Si può vedere che i fattori più importanti che influenzano la stabilità delle vitamine sono l'umidità e l'ossigeno nell'aria, così come le reazioni redox causate da oligoelementi.