Cos'è la polvere di microincapsulazione per additivi alimentari?

Polvere di microincapsulazioneè una sostanza in polvere formata utilizzando la tecnologia delle microcapsule per avvolgere sostanze solide, liquide o gassose in materiali per pareti di alta qualità. Queste minuscole particelle, note come microcapsule, hanno un aspetto granulare o sferico, con diametri generalmente compresi tra 1 e 500 micron e spessori delle pareti compresi tra 0,5 e 150 micron.

Applicazione in oli e grassi

Oli e grassi provengono da una vasta gamma di fonti, sono ricchi di sostanze nutritive e hanno molte funzioni. Hanno un alto valore applicativo nei campi della medicina, dell’alimentazione e della cosmetica. Tuttavia, poiché contengono acidi grassi insaturi, si ossidano e si deteriorano facilmente, il che ne limita l’applicazione. La tecnologia delle microcapsule può avvolgere efficacemente l'olio in una minuscola capsula sigillata, trasformandolo da liquido a solido, il che aiuta a migliorare le varie proprietà dell'olio, come volume, colore, odore, ecc. I materiali del nucleo dell'olio microincapsulato possono essere divisi in tre categorie in base alla fonte dell'olio: oli vegetali, oli animali e oli microbici. I materiali delle pareti comunemente utilizzati per la microincapsulazione dell'olio includono principalmente carboidrati e proteine. I metodi comuni di formazione delle capsule includono l'essiccazione a spruzzo, la liofilizzazione sotto vuoto, ecc.

Applicazione nelle bevande

Con il progresso della scienza e della tecnologia e il miglioramento dei livelli di consumo, i consumatori hanno esigenze sempre più elevate per le bevande. L'introduzione della tecnologia delle microcapsule può migliorare i difetti delle bevande originali o conferire loro funzionalità speciali.

L'uso della tecnologia delle microcapsule può migliorare i difetti delle bevande, come sbiadimento, imbrunimento, sedimentazione e stratificazione, ridotto valore nutrizionale, deterioramento del sapore e scarsa solubilità. Alcune bevande a base di succhi di frutta e verdura contengono minuscole fibre colorate, che rendono il colore della bevanda instabile e soggetto a sbiadimento e precipitazione. Se si utilizzano microcapsule per incapsulare minuscole particelle di polpa colorata o fibre per formare microcapsule colorate, il colore, l'aroma e persino il gusto delle bevande a base di frutta e verdura possono essere completamente migliorati.

L'uso della tecnologia di microincapsulazione può anche migliorare il valore nutrizionale delle bevande o fornire loro funzioni specifiche. Ad esempio, la tecnologia delle microcapsule viene utilizzata per incapsulare l’esperidina. La bevanda a base di succo d'arancia ad alto contenuto di esperidina risultante ha un buon sapore, che non solo migliora il valore nutrizionale della bevanda a base di succo d'arancia, ma apre anche una nuova strada per l'applicazione dell'esperidina.

Applicazione nei prodotti lattiero-caseari

I latticini sono il principale vettore alimentare per l’arricchimento o la funzionalizzazione nutrizionale, ma alcuni nutrienti portano odori sgradevoli o sono di natura instabile, il che aumenta la difficoltà dell’arricchimento nutrizionale. Se questi nutrienti sono incapsulati in microcapsule, non solo possono migliorare la stabilità del prodotto, ma anche conferire al prodotto un sapore unico e mascherare gli odori. Per i prodotti lattiero-caseari in polvere, può anche migliorare le proprietà di agglomerazione e ricostituzione e prolungare la durata di conservazione.

Negli ultimi anni, la tecnologia della microincapsulazione è stata ampiamente utilizzata per incapsulare acidi grassi polinsaturi e probiotici. Ad esempio, dopo che il DHA è stato microincapsulato, l'ingrediente ha un'attività elevata, non si ossida facilmente e ha una qualità stabile. Aggiunto ai latticini maschera l'odore di pesce e migliora l'appetibilità del prodotto. Le aziende di trasformazione lattiero-casearia hanno inoltre utilizzato la tecnologia delle microcapsule per accelerare il processo di maturazione nella produzione del formaggio, migliorando così l'efficienza produttiva dell'azienda e riducendo i costi di produzione. Ad esempio, quando le microcapsule di esteri di fitosterolo vengono utilizzate nel formaggio quark, gli esteri di fitosterolo possono ridurre il colesterolo totale plasmatico e il colesterolo lipoproteico a bassa densità. Attraverso la ricerca sul processo di aggiunta, si ritiene che aggiungendolo prima della sterilizzazione del latte e dopo lo scarico del siero di latte e controllando la temperatura di fermentazione, il formaggio prodotto abbia una buona qualità sensoriale e una certa funzionalità.

Applicazione nei prodotti da forno

Durante la lavorazione dei prodotti da forno, se vengono aggiunti ingredienti acidi, questi reagiranno facilmente con un altro ingrediente, il bicarbonato di sodio, liberando CO2, che ridurrà l'effetto lievitante dell'impasto e renderà i prodotti da forno non sufficientemente soffici. L'utilizzo della tecnologia delle microcapsule per incorporare bicarbonato di sodio e quindi rilasciarlo in condizioni specifiche può garantire la massima morbidezza dei prodotti da forno.

Applicazione negli additivi alimentari

Gli additivi alimentari ricoprono un ruolo indispensabile nell'industria alimentare, con varie tipologie e funzioni. Un utilizzo conforme può migliorare la qualità degli alimenti o prolungare la durata di conservazione e migliorare le prestazioni di lavorazione. Studi pertinenti hanno dimostrato che la funzione, la stabilità e l'effetto d'uso di alcuni additivi alimentari trattati con la tecnologia di microincapsulazione saranno notevolmente migliorati, principalmente nei seguenti aspetti. ① Modificare lo stato fisico degli additivi alimentari per migliorarne la facilità d'uso e la lavorabilità. ② Controllare il tempo e la velocità di rilascio degli additivi alimentari per ottenere un rilascio prolungato o effetti temporizzati. Anche la tossicità di alcuni additivi alimentari può essere alleviata. ③Migliorare la stabilità degli additivi alimentari, ridurre l'interferenza di fattori ambientali o ottenere protezione. ④ Maschera il cattivo odore di alcuni additivi alimentari stessi e amplia l'ambito di utilizzo.

Dopo anni di ricerca e sviluppo tecnologico, HSF Biotech ha creato una soluzione di sistema per le difficoltà di applicazione delle materie prime alimentari funzionali.

Per le materie prime petrolifere funzionali, vengono utilizzati materiali polimerici naturali per incorporare le materie prime petrolifere per formare microcapsule con una struttura olio in acqua (O/W). Sulla base delle proprietà chimiche e fisiche delle diverse sostanze funzionali e delle esigenze personalizzate dei clienti, HSF ricerca e seleziona materiali per pareti e agenti leganti adatti, che possono ottenere l'inclusione scientifica delle sostanze funzionali. Migliora significativamente il gusto, maschera l'odore, aumenta la stabilità ossidativa, migliora la resistenza alla pressione meccanica, accelera la dissoluzione, rilascio controllato e prolungato con precisione, rilascio scientifico ed efficiente assorbimento direzionale.

Per le materie prime funzionali in polvere, studiare la relazione sinergica tra le materie prime e abbinare accuratamente ciascuna materia prima funzionale. In base allo stato fisico delle materie prime, selezionare adesivi ed eccipienti appropriati e utilizzare la tecnologia di granulazione multidimensionale per controllare accuratamente la distribuzione granulometrica delle particelle di materia prima; studiare le proprietà chimiche e fisiche dei materiali della pellicola di rivestimento e adottare i migliori parametri di rivestimento della pellicola e le impostazioni della modalità, in modo che le particelle di materia prima e la pellicola di rivestimento possano adattarsi perfettamente e ottenere un incorporamento efficace.