Il melograno è un frutto nutriente ricco di vitamine e minerali. È un’ottima fonte di vitamina C, vitamina K e acido folico. Contiene anche potassio, magnesio e fosforo. Si ritiene che gli antiossidanti presenti nel melograno siano utili nel ridurre l’infiammazione nel corpo e nella protezione da alcuni tipi di cancro. Il frutto è anche ricco di fibre, che possono migliorare la digestione e abbassare i livelli di colesterolo. Gli studi lo hanno dimostratosucco di melogranopuò aiutare ad abbassare la pressione sanguigna e migliorare la salute cardiovascolare. Può anche avere effetti antinfiammatori e aiutare a ridurre i sintomi dell’artrite e dei dolori articolari. Il melograno è un frutto delizioso e sano che può contribuire a una dieta equilibrata e nutriente.
Nella fermentazione del melograno, i prodotti più comuni sono il vino di melograno, l'aceto di melograno e lo yogurt fermentato al melograno. La scoperta degli esperti ha ottimizzato il processo di fermentazione del vino di melograno, determinando la temperatura di fermentazione ottimale a 20 gradi, l'inoculazione del lievito e la quantità di succo di melograno aggiunto per litro, che può produrre vino di melograno con un contenuto alcolico di vino shicuoguo. Hanno anche scoperto che il vino di melograno con buccia di frutta ha il più alto contenuto di flavonoidi totali. Altri hanno studiato gli agenti chiarificanti del vino di melograno, e i risultati mostrano che la migliore qualità è il vino di melograno chiarificato con una miscela di acido tannico e gelatina.
L'aceto di melograno è un altro prodotto ottenuto dalla fermentazione dei melograni. L'aceto di frutta ha molteplici funzioni salutari come la perdita di peso e la regolazione del sistema endocrino ed è una delle nuove bevande nella società moderna. L'esperto ha studiato il processo di fermentazione dell'aceto di melograno e ha trovato le condizioni ottimali per produrre aceto di melograno dal colore rosso intenso, dal profumo intenso e dal sapore agrodolce. Utilizzando i batteri dell'acido lattico per fermentare il succo di melograno, il colore del succo di melograno fermentato migliora e il contenuto di acido benzoico nel succo di melograno aumenta, migliorando la sua attività antimicrobica. Rispetto al vino di melograno, il succo di melograno fermentato con batteri lattici presenta i vantaggi di un basso contenuto alcolico e di buon gusto. Inoltre, i batteri lattici possono regolare l’equilibrio intestinale, il che è benefico per la salute umana. La fermentazione del succo di melograno rappresenta una nuova tecnologia per lo sviluppo di prodotti che promuovono la salute, hanno buone proprietà sensoriali e sfruttano le funzioni antiossidanti e anticorrosive dei melograni.
Il succo di melograno, con il suo aroma e colore unici, rallegra i sensi delle persone e ha proprietà nutritive e benefiche per la salute. Il succo di melograno è il frutto con la più alta capacità antiossidante e la sua attività antiossidante è molte volte superiore a quella del vino rosso o del tè verde.
Inoltre, ha effetti antitumorali, antimicrobici e ipotensivi. Questi benefici per la salute sono dovuti principalmente all’alto contenuto di composti polifenolici, in particolare di tannini dei fiori delle scarpe, presenti nel melograno. Il succo di melograno è considerato il potenziale di promozione della salute più promettente tra i prodotti trasformati a base di melograno. Tuttavia, il trattamento termico durante la lavorazione del succo di melograno per la sterilizzazione provoca cambiamenti irreversibili nel colore, nell'aroma e nel gusto. La microfiltrazione per rimuovere i batteri riduce anche l'attività dei polifenoli e di altri principi attivi funzionali presenti nel Succo di Melograno. Sebbene i composti polifenolici abbiano solitamente un sapore umido, sono comunque accettabili come bevande funzionali.
La fermentazione dell'acido lattico di frutta e verdura è un'importante biotecnologia. Le bevande fermentate a base di frutta e verdura sono una nuova bevanda funzionale che non solo garantisce le loro funzioni nutrizionali e sensoriali, ma conferisce loro anche sapori unici e ne prolunga la durata di conservazione. L'aggiunta di batteri lattici al succo di frutta e verdura e la loro fermentazione crea un alimento funzionale che non solo contiene i componenti nutrizionali di frutta e verdura, ma anche le esclusive funzioni di promozione della salute dei batteri lattici. Ciò è di grande importanza per lo sviluppo di nuovi prodotti ortofrutticoli e per il miglioramento della salute delle persone.
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