Gli additivi alimentari sono ampiamente utilizzati negli alimenti per migliorarne la qualità, l'aspetto e il sapore o per fornire funzioni come la conservazione e la freschezza. Sono considerati l'anima della moderna industria di trasformazione alimentare. Gli additivi alimentari possono essere classificati in additivi alimentari naturali e additivi alimentari sintetizzati artificialmente in base alle loro fonti. Secondo lo standard nazionale cinese per l'utilizzo degli additivi alimentari (GB 2760-2014), gli additivi alimentari possono essere suddivisi in 22 categorie, tra cui emulsionanti, dolcificanti, coloranti, agenti antiagglomeranti, ecc. Con la crescente domanda di alimenti nutrizionali e di alta qualità prodotti da parte dei consumatori, l’importanza degli alimenti trasformati è aumentata, determinando un continuo aumento della domanda di additivi alimentari. Il valore del mercato globale degli additivi alimentari è aumentato da 15 miliardi di dollari nel 1988 a 16 miliardi di dollari nel 2000. Anche in Cina, la produzione di additivi alimentari è cresciuta rapidamente, con un volume di produzione di 6,326 milioni di tonnellate da gennaio a luglio 2021, che rappresenta un anno -crescita su base annua del 10,44%.
Gli additivi alimentari possono influenzare la struttura e la funzione del microbiota intestinale
L’intestino umano ospita circa 100 trilioni di microrganismi, principalmente batteri, ma anche virus, funghi e protozoi. Codificano oltre 3 milioni di geni, ovvero circa 100 volte il numero di geni presenti nel genoma umano, e producono migliaia di metaboliti coinvolti in vari processi biologici come il metabolismo e l'immunità. Normalmente, diversi tipi di microbiota intestinale e le loro interazioni con l’ospite sono in equilibrio dinamico. Tuttavia, fattori come le radiazioni, la dieta, i farmaci, lo stress, le sostanze chimiche ambientali, ecc. possono alterare la struttura e la funzione del microbiota intestinale, mettendo così a rischio la salute umana.
1. Gli emulsionanti sono un tipo di tensioattivo e sono uno degli additivi alimentari più utilizzati nell'industria alimentare. Possono ridurre significativamente la tensione interfacciale tra le fasi olio e acqua, consentendo agli oli immiscibili (sostanze idrofobe) e all'acqua (sostanze idrofile) di formare emulsioni stabili. Inoltre, gli emulsionanti hanno funzioni come antischiuma, addensante e lubrificante. Gli emulsionanti alimentari comuni possono essere suddivisi in due categorie in base alle loro fonti: prodotti naturali, come la lecitina, e prodotti sintetici, come la carbossimetilcellulosa, il monostearato di sorbitano, il monostearato di glicerolo e il polisorbato 80.
Tuttavia, l’assunzione a lungo termine di emulsionanti come la carbossimetilcellulosa e la carragenina non solo riduce significativamente la diversità del microbiota intestinale e l’abbondanza di batteri benefici (come Akkermansia muciniphila), ma diminuisce anche significativamente la concentrazione di metaboliti come i grassi a catena corta acidi e amminoacidi liberi. Ciò può portare alla sindrome metabolica, all’infiammazione intestinale e persino allo sviluppo di tumori intestinali.
2. Gli edulcoranti, come suggerisce il nome, sono sostanze utilizzate per aggiungere dolcezza al cibo. Gli edulcoranti ad alta intensità, come tipo di edulcoranti funzionali, sono noti per la loro elevata sicurezza, la bassa quantità di utilizzo e l'elevata dolcezza, con costi generalmente inferiori rispetto al saccarosio. In Cina, i dolcificanti approvati sono classificati in due categorie: dolcificanti chimici sintetici come saccarina, aspartame e acesulfame di potassio; e dolcificanti naturali come stevioside, liquirizia e maltitolo.
Il sucralosio, comunemente noto come Splenda, è un dolcificante ad alta intensità. Il consumo a lungo termine di sucralosio può alterare la composizione del microbiota intestinale umano aumentando l’abbondanza delle specie di clostridium e inibendo significativamente l’abbondanza di batteri benefici come bifidobatteri, lattobacilli e Bacteroides. I ricercatori hanno trapiantato colture fecali trattate con sucralosio in topi esenti da germi e hanno scoperto che gli animali da esperimento mostravano una ridotta tolleranza al glucosio, indicando che il sucralosio può avere un impatto sulla struttura e sulla funzione del microbiota intestinale, portando alla sindrome metabolica.
3. Gli agenti antiagglomeranti vengono utilizzati per prevenire l'aggregazione o la formazione di grumi di prodotti alimentari granulari o in polvere, mantenendone la natura sciolta o scorrevole. Gli agenti antiagglomeranti comuni includono ferrocianuro di potassio, silicato di calcio, alluminosilicato di sodio, fosfato tricalcico, biossido di silicio e stearato di magnesio. Gli studi hanno scoperto che l’assunzione di agenti antiagglomeranti come il biossido di titanio e il biossido di silicio possono anche influenzare la stabilità del microbiota intestinale, alterando il rapporto tra batteri Firmicutes/Bacteroidetes, riducendo l’abbondanza di lattobacilli e aumentando l’abbondanza di proteobatteri, interrompendo così l’attività batterica. funzione della barriera intestinale e risposta immunitaria della mucosa.
4. I colori naturali, delicati e visivamente accattivanti possono stimolare l'appetito delle persone e aumentare il desiderio di acquisto dei consumatori, motivo per cui i prodotti alimentari spesso contengono agenti coloranti. Gli agenti coloranti possono essere classificati in coloranti sintetici artificiali e coloranti naturali in base alla loro fonte, e in coloranti azoici, coloranti antrachinonici e coloranti trifenilmetanici in base alla loro struttura. Il giallo limone è un colorante azoico con sicurezza relativamente elevata. Tuttavia, gli studi hanno scoperto che il giallo limone può ridurre significativamente l’abbondanza di batteri benefici come Roseburia e Clostridium nell’intestino, diminuire il contenuto di acidi grassi a catena corta, indurre stress ossidativo, aumentare l’espressione di fattori proinfiammatori e, successivamente, scatenano infiammazioni intestinali.
Il microbiota intestinale media il metabolismo degli additivi alimentari
Il microbiota intestinale, in quanto ecosistema microbico complesso, influenza costantemente lo stato di salute dell'ospite. Prove sempre più evidenti dimostrano che il microbiota intestinale partecipa anche al metabolismo degli additivi alimentari, influenzando così gli effetti degli additivi alimentari sull’organismo. Tra questi, il percorso della trimetilammina ossidata dal microbiota intestinale è l’esempio più tipico della sua rilevanza per le malattie cardiovascolari.
La fosfatidilcolina è un emulsionante naturale che può formare vari metaboliti sotto l'azione delle lipasi. Quando tali additivi alimentari vengono ingeriti e raggiungono il cieco e il colon, la colina trimetilammina liasi prodotta da alcune popolazioni batteriche nell'intestino può metabolizzare la colina in trimetilammina. Successivamente, la trimetilammina passa attraverso la parete intestinale nel flusso sanguigno e raggiunge il fegato, dove viene rapidamente ossidata a trimetilammina N-ossido dalle flavine monoossigenasi epatiche. Questo processo può aumentare l’accumulo di colesterolo nei macrofagi, la formazione di cellule schiumose nella parete arteriosa (cellule fagocitiche o cellule tissutali che hanno fagocitato i lipidi) e l’aterogenesi, aumentando così il rischio di malattie cardiache, ictus e morte.
Lo sviluppo e l’uso ragionevole di additivi alimentari per garantire la sicurezza alimentare sono diventati un tema di grande preoccupazione per il pubblico. Molti additivi alimentari possono alterare la struttura e la funzione del microbiota intestinale, compromettendo così la salute del corpo. Al contrario, il microbiota intestinale può anche mediare il metabolismo degli additivi alimentari e influenzarne gli effetti sulla salute. Pertanto, nel processo di identificazione dei pericoli e di valutazione del rischio degli additivi alimentari, è necessario concentrarsi sulla salute dell’intestino ed esplorare il ruolo critico del microbiota intestinale, il cui coinvolgimento nei processi fisiologici e patologici diventerà gradualmente un’area importante per lo sviluppo e ricerca sulla sicurezza di nuovi additivi alimentari.
Serie di fermentazione HSF Biotech Fermtek™
HSF Biotech Company è un produttore leader specializzato nella produzione di una gamma diprodotti a base di fermentazioneper soddisfare le diverse esigenze dei marchi del mercato. Con un focus sulla qualità e sull’innovazione,HSFAzienda biotecnologicaoffre una varietà di prodotti fermentati comeschizochitridioAlgaleDHA, Licopene, Beta-Carotene, Coenzima Q10 e Astaxantinae tutti i tipi diPolvere di frutta e verdura.
La fermentazione è un processo naturale utilizzato da secoli per trasformare le materie prime in prodotti pregiati. HSF Biotech ha sfruttato il potere della fermentazione per creare una gamma di prodotti innovativi che forniscono numerosi benefici per la salute. Oltre a migliorare l'assorbimento dei nutrienti, i prodotti di fermentazione HSF sono formulati per proteggere e nutrire il microbiota intestinale. Il microbiota intestinale è un complesso ecosistema di microrganismi che svolgono un ruolo vitale nella digestione, nella funzione immunitaria e nella salute generale. Incorporando batteri benefici e colture attive nei prodotti di fermentazione, HSF aiuta a mantenere un sano equilibrio della microflora nell'intestino. Ciò promuove la funzione intestinale ottimale e supporta un sistema immunitario robusto.
L'impegno di HSF Biotech nei confronti dell'innovazione, della qualità e della soddisfazione del cliente l'ha resa un partner di fiducia nel campo dei prodotti a base di fermentazione. Con la sua vasta gamma di offerte e opzioni di personalizzazione, HSF continua a essere all'avanguardia nella fornitura di prodotti fermentati di alta qualità che soddisfano le esigenze dei marchi del mercato.
Vuoi ottenere CAMPIONI GRATUITI, contatta i nostri specialisti all'indirizzosales@healthfulbio.com.