acido ferulicoè una specie di acido idrossicinnamico, che appartiene all'acido fenolico. L'acido ferulico è ampiamente presente nelle pareti cellulari delle piante ed è un importante componente strutturale delle pareti cellulari. Secondo la struttura, è diviso in due tipi: cis e trans. La stragrande maggioranza delle pareti cellulari delle piante è costituita da acido transferulico, che è un cristallo fibroso; l'acido cis ferulico è una sostanza oleosa gialla, meno abbondante in natura. L'acido ferulico ha una varietà di funzioni fisiologiche, come antinfiammatorio, antivirus, antiradiazioni, antiapoptosi, antitumorale, ecc., e ha un buon effetto sanitario fisiologico. L'acido ferulico ha molte applicazioni nell'industria alimentare. Può essere utilizzato come conservante alimentare naturale per inibire la perossidazione degli acidi grassi e inibire la crescita di microrganismi. Inoltre, i polisaccaridi ricchi di acido ferulico gelatinizzano in presenza di perossidasi e perossido di idrogeno. Questa proprietà può essere utilizzata per gelatinizzare i polisaccaridi per preparare gomme alimentari. La struttura molecolare della pectina è relativamente complessa ed è costituita da più domini, tra i quali i domini più abbondanti sono l'omogalatturonan (HG) e l'acido ramnogalatturonico (RG).
Poiché la pectina naturale di barbabietola contiene da circa il 50% al 60% di acido ferulico, molti studi hanno preso la pectina di barbabietola come oggetto di ricerca e l'hanno modificata con laccasi o perossidasi di rafano, che possono promuovere efficacemente La gelificazione della pectina aumenta il peso molecolare della pectina, migliora la stabilità dell'emulsione e migliora la viscosità della pectina. Tuttavia, rapporti simili si vedono raramente nei ravanelli bianchi. La ricerca preliminare in laboratorio ha scoperto che l'acido ferulico è usato per trattare il ravanello bianco. Il ravanello influenzerà la pectina nella sua parete cellulare.