Ilzenzero fermentatoottenuto dal tradizionale processo di fermentazione ha una maggiore attività biologica. Ha le funzioni di antiossidante, scavenging dei radicali liberi nel corpo umano, abbassamento della glicemia, abbassamento del colesterolo, antinfiammatorio, antibatterico, antitumorale, antiallergico e così via.
Lo zenzero (Zingiber officinale Roscoe) non è solo un condimento importante, ma anche una pianta medicinale e commestibile tradizionale asiatica. Lo zenzero è il principale ingrediente attivo dello zenzero. Gingerol si riferisce a un composto contenente 3-metossi-4-idrossifenile nella sua struttura molecolare e il suo contenuto è compreso tra il 2% e il 3% del peso secco dello zenzero. È un liquido oleoso a temperatura ambiente. I composti del gingerolo hanno attività antiossidanti, antimutagene, antinfiammatorie, antireumatiche, antitumorali, antiemetiche, anti-vertigini, dissipanti il freddo e altre attività biologiche e possono essere utilizzati per la produzione e il trattamento di malattie cardiovascolari e cerebrovascolari .
Effetti antinfiammatori e antitumorali del gingerolo. Il gingerolo inibisce la biosintesi della prostata e ha effetti antinfiammatori. Gli esperimenti dimostrano che 6-lo zenzerolo può regolare il livello delle fosfoprotein chinasi e ridurre l'espressione delle citochine pro-infiammatorie, svolgendo così un effetto antinfiammatorio. Il gingerolo ha un evidente effetto inibitorio sulle cellule tumorali e ha diversi gradi di effetto inibitorio sul cancro al seno, al colon, al fegato e alla prostata. 6-lo zenzerolo inibisce la crescita delle cellule tumorali generando specie reattive dell'ossigeno e può anche indurre l'apoptosi delle cellule tumorali legandosi al DNA nucleare; il gingerolo ha effetti tossici su varie cellule tumorali a basse concentrazioni, prevenendo la proliferazione delle cellule tumorali.
Lo zenzero come erboristeria cinese deve essere elaborato. Gli studi hanno dimostrato che diversi metodi di lavorazione hanno un impatto maggiore sul contenuto di gingerolo nello zenzero. Il gingerolo ha proprietà neuroprotettive e può essere usato per prevenire e curare il morbo di Alzheimer. Negli studi di farmacodinamica anticoagulante, il gingerolo ha mostrato un buon effetto inibitorio sull'aggregazione piastrinica. Inoltre, il gingerolo ha un grande valore applicativo nel trattamento e nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e della leucemia mieloide cronica. Grazie alle sue buone proprietà antiossidanti e antibatteriche, il gingerolo ha anche ampie prospettive di applicazione nell'industria alimentare.