Tendenze di mercato e osservazioni dei consumatori Sempre più formule di prodotti iniziano a essere utilizzateallulosio. Secondo un sondaggio di Innova Market Insights, dal 2014 al 2018, il tasso di crescita annuale del numero di prodotti alimentari e bevande contenenti allulosio è stato del 45%. Secondo i dati di analisi di SPINS sui canali di miglioramento tradizionali e naturali, al 12 giugno 2022, le vendite di allulosio sono cresciute del 164,2% nelle ultime 52 settimane, con un valore di mercato di 400 milioni di dollari. Sebbene la popolarità dell'allulosio sia in aumento, ha ancora molta strada da fare in termini di accettazione da parte dei consumatori. Il 26 aprile 2022, il team NEXT Date and Insight di New Hope Network ha condotto un sondaggio su 1000 consumatori con il supporto della piattaforma di sondaggi Suzy. Solo il 16% degli intervistati ha affermato di aver riconosciuto l'allulosio come dolcificante naturale, che è molto indietro rispetto alla stevia (46%) e al frutto del monaco (61%). Inoltre, il 45% degli intervistati ha affermato di non aver mai sentito parlare di allulosio.
Il saccarosio a basso contenuto calorico - l'allulosio ha evidenti vantaggi
L'allulosio è uno zucchero raro presente in natura che si trova nei fichi, nell'uvetta, nel grano, nello sciroppo d'acero e nel miele. Come nuovo dolcificante naturale, l'allulosio presenta i seguenti vantaggi:
L'allulosio è circa il 70 percento più dolce del saccarosio e il contenuto calorico (0,4 kcal/g) è solo il 10 percento del saccarosio. Ha un sapore e un volume simili al saccarosio ed è noto come "saccarosio ipocalorico". L'allulosio si comporta in modo simile al saccarosio in molti alimenti. In uno studio di Margaux R Mora et al. sugli edulcoranti allo yogurt, utilizzando il test di Friedman e i test di confronto multiplo di Dunnett, i risultati hanno mostrato che non vi era alcuna differenza significativa nella preferenza complessiva e nella preferenza di sapore quando si confrontavano saccarosio e trealosio, saccarosio e allulosio e trealosio e allulosio. Tuttavia, la stevia è diversa. Molti studi hanno evidenziato che i prodotti addolciti con stevia hanno un'alta incidenza di sapori sgradevoli, tra cui tè, yogurt e latte al cioccolato.
- Buone caratteristiche di lavorazione: l'allulosio ha un'ottima cristallinità ed è adatto per l'uso in alimenti a basso contenuto di zucchero che richiedono una struttura cristallina fornita dal saccarosio.
- Sicuro per il consumo umano: l'allulosio non viene quasi metabolizzato dopo essere stato assorbito dall'intestino. Prove orali hanno dimostrato che l'allulosio viene facilmente assorbito nel flusso sanguigno attraverso l'intestino tenue ed è per lo più escreto attraverso l'urina entro 7 ore, con solo una piccola quantità di allulosio assorbita dall'intestino tenue che viene metabolizzata ed escreta dal corpo.
- Regolazione dello zucchero nel sangue: l'allulosio può inibire l'attività della -glucosidasi nell'intestino, che può proteggere le cellule delle isole pancreatiche per migliorare la resistenza all'insulina e aumentare l'assorbimento del glucosio da parte del tessuto adiposo e muscolare.
- Gestione del peso: la ricerca ha scoperto che l'allulosio può favorire la combustione dei grassi durante l'esercizio. Uno studio randomizzato, in doppio cieco, controllato con placebo ha dimostrato che il D-allulosio può ridurre il grasso corporeo nei soggetti in sovrappeso o obesi.
- Salute orale: l'allulosio non viene metabolizzato in bocca, quindi non provoca l'erosione dello smalto e non favorisce la crescita di batteri orali associati alla carie.
Norme riguardanti l'allulosio come ingrediente alimentare
L'allulosio è un dolcificante naturale relativamente nuovo che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni grazie al suo basso contenuto calorico e ad altri benefici per la salute. Attualmente, diversi paesi hanno normative diverse per quanto riguarda l'uso dell'allulosio come ingrediente alimentare. Ecco alcune brevi introduzioni alle normative di diversi paesi:
- Stati Uniti: negli Stati Uniti, l'allulosio è generalmente riconosciuto come sicuro (GRAS) per l'uso come ingrediente alimentare. La Food and Drug Administration (FDA) degli Stati Uniti ha inviato una lettera "senza domande" a un'azienda in merito alla sicurezza dell'allulosio come ingrediente alimentare, indicando che l'agenzia non ha obiezioni all'uso dell'allulosio in determinate categorie di alimenti.
- Giappone: l'allulosio è stato approvato per l'uso come ingrediente alimentare in Giappone nel 2012. In Giappone, l'allulosio è classificato come dolcificante ipocalorico e il suo utilizzo è consentito in un'ampia gamma di prodotti alimentari e bevande.
- Corea del Sud: l'allulosio è anche approvato per l'uso come ingrediente alimentare in Corea del Sud. Nel 2020, il Ministero della sicurezza alimentare e farmaceutica della Corea del Sud ha approvato l'uso dell'allulosio in specifiche categorie di alimenti, tra cui bevande, prodotti da forno e dolciumi.
- Unione europea: l'allulosio è stato approvato per l'uso come ingrediente alimentare nell'Unione europea nel 2019. Nell'UE, l'allulosio è considerato un nuovo alimento e il suo utilizzo è consentito in determinate categorie di alimenti, a determinate condizioni e requisiti di etichettatura.
- Canada: l'allulosio è attualmente in fase di revisione da parte di Health Canada come ingrediente alimentare. Tuttavia, nel frattempo, l'allulosio è ancora consentito per l'uso in Canada come ingrediente alimentare, a condizione che soddisfi determinati requisiti e requisiti di etichettatura.
L'allulosio è preferito in varie applicazioni
Grazie alle sue proprietà chimiche e fisiche, come la riduzione dell'attività dell'acqua, l'abbassamento del punto di congelamento, la doratura e le caratteristiche della consistenza, lo rendono un contributore rivoluzionario alle formulazioni alimentari a basso contenuto di zucchero e calorie. Secondo i dati di aziende come Elsevier, le applicazioni a valle dell'allulosio sono state distribuite principalmente nell'industria alimentare (55%), nell'industria delle bevande (37%) e in altri settori (8%) nel 2020.
1. Prodotti da forno
L'allulosio è un ottimo sostituto dello zucchero in torte, biscotti e altri prodotti da forno. Rosola più velocemente dello zucchero normale e non si cristallizza facilmente. Crea una consistenza morbida ed è ottimo per creme e sciroppi. A differenza di altri zuccheri alternativi come l'eritritolo, non produce un effetto rinfrescante, permettendogli di fornire la stessa consistenza e gusto dello zucchero normale, con meno calorie.
2. Caramelle e cioccolato
L'uso di allulosio in caramelle o cioccolato può migliorare l'aspetto, la consistenza e il sapore del prodotto. Ad esempio, le tazze di cioccolato a basso contenuto calorico al burro di arachidi GATSBY avvolgono una generosa quantità di burro di arachidi in una tazza di cioccolato fondente di forma quadrata, con solo 70 calorie e 4 g di zucchero per porzione. GATSBY utilizza ingredienti come l'allulosio e l'olio MCT per ridurre le calorie e lo zucchero extra senza alterare il gusto o la consistenza, rendendolo adatto a una dieta chetogenica.
3. Latticini/dessert surgelati
L'allulosio ha una curva temporale e una sensazione in bocca rinfrescante simile allo zucchero e presenta molti vantaggi funzionali del saccarosio, come la sensazione in bocca dei latticini liquidi, il gusto simile allo zucchero nello yogurt e la consistenza cremosa nel gelato e in altri dessert surgelati. Ad esempio, la serie di yogurt senza zucchero di Chobani, lanciata negli Stati Uniti, è composta da ingredienti naturali. Il nuovo prodotto è ottenuto da latte filtrato per ridurre lo zucchero naturale e fermentato naturalmente, consentendo alla coltura dello yogurt di consumare lo zucchero rimanente. Aggiungono anche frutti di monaco e allul per integrare il gusto perduto causato dalla riduzione dello zucchero.
4. Condimenti
Parker's è un'azienda specializzata nella produzione di sciroppo d'acero. Questo sciroppo d'acero biologico a base vegetale viene miscelato con sciroppo di allulosio e confezionato in un flacone da spremere facile da usare. L'allulosio è un monosaccaride naturalmente presente nello sciroppo d'acero e questa miscela riduce sia lo zucchero che le calorie del 50 percento, fornendo allo stesso tempo lo stesso delizioso sapore di acero.
5. Alimenti funzionali
Le proprietà salutari dell'allulosio, come la riduzione della glicemia, la gestione del peso e la salute orale, lo rendono ideale per l'uso in prodotti più funzionali. Mitsui Chemicals ha lanciato il primo prodotto alimentare funzionale allulosico, Astrea Pro, che secondo come riferito promuove la combustione dei grassi nella vita quotidiana (riposo e attività quotidiana) attraverso il metabolismo energetico.
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