Gli ingredienti alimentari funzionali includono alcoli di zucchero, fibre alimentari, acidi grassi polinsaturi, fosfolipidi, peptidi e proteine attivi, fitoterapia cinese con doppie proprietà medicinali e alimentari, estratti animali e vegetali e altro ancora. Rispetto ai comuni ingredienti alimentari, gli ingredienti alimentari funzionali possono fornire al cibo varie funzioni fisiologiche uniche. L'emergere di ingredienti alimentari funzionali soddisfa pienamente la domanda dei consumatori di perseguire il valore della salute e le esigenze di sviluppo degli alimenti funzionali, diventando rapidamente l'area più promettente nel settore degli ingredienti alimentari.
Alimenti a basso contenuto energetico e senza zucchero rispetto a polioli funzionali
Mentre gli standard di vita delle persone continuano a migliorare, il consumo eccessivo di cibi ad alto contenuto energetico ha portato a un numero crescente di pazienti con diabete, obesità e altre condizioni. Gli alimenti a basso contenuto energetico e senza zucchero sono diventati un argomento caldo e un focus chiave nel mercato alimentare internazionale. Tuttavia, poiché la maggior parte dei consumatori è abituata alla pura dolcezza fornita dal saccarosio negli alimenti tradizionali, è difficile per loro adattarsi al gusto dei prodotti a basso contenuto di zucchero o senza zucchero. D’altro canto, i polioli possono sostituire lo zucchero su base 1:1 durante la lavorazione degli alimenti senza richiedere importanti modifiche al processo. Pertanto, nella produzione di alimenti funzionali, le aziende generalmente utilizzano i polioli come dolcificanti sfusi per soddisfare le esigenze di sapore dei consumatori.
I polioli funzionali si ottengono per idrogenazione catalitica dei corrispondenti zuccheri e appartengono alla categoria dei dolcificanti funzionali. Sono un tipo importante di ingrediente alimentare funzionale,Compresosorbitolo, maltitolo, xilitolo, eritritoloe altro ancora. Molti produttori di ingredienti sul mercato hanno introdotto tali prodotti e i dolcificanti PhytoSweet™ di HSF Biotech rappresentano un tipico esempio di questa linea di prodotti. Include una gamma di sostituti dello zucchero comeeritritolo, maltitolo, allulosio e stevia.
Le funzioni dei polioli si manifestano principalmente in tre aspetti: non influenzano i livelli di insulina nel percorso metabolico del corpo umano, rendendoli adatti alla produzione di alimenti specializzati per pazienti diabetici; non sono substrati favorevoli per i microrganismi orali (soprattutto gli streptococchi Mutans) e alcuni polioli, come lo xilitolo, possono addirittura inibire la crescita e la riproduzione degli streptococchi Mutans. Il consumo a lungo termine di polioli non provoca carie; e le caratteristiche metaboliche di alcuni polioli sono simili alla fibra alimentare, possedendo alcune funzioni fisiologiche della fibra alimentare, come prevenire la stitichezza, migliorare la comunità microbica intestinale e prevenire l'insorgenza del cancro al colon.
Fibra alimentare contro alimenti probiotici
Le osservazioni dei modelli alimentari rivelano che le persone consumano quantità crescenti di alimenti di origine animale riducendo al contempo l’assunzione di alimenti di origine vegetale. Ciò ha portato a una riduzione dell’apporto giornaliero di fibre, che può essere affrontata attraverso il consumo di alimenti probiotici che contengono fibre alimentari.
La fibra alimentare ha una vasta gamma di funzioni fisiologiche. La sua capacità di assorbire acqua ed espandersi nell'intestino crea una soluzione o gel ad alta viscosità che genera sensazioni di sazietà e riduce l'appetito, rendendolo utile per la perdita di peso negli individui obesi. Inoltre, la fibra alimentare stimola il movimento intestinale, migliora la salute dell’intestino e riduce l’incidenza del cancro al colon e delle emorroidi. Controlla anche l'attività della lipasi, bloccando la digestione dei grassi ed eliminando i grassi non digeriti dal corpo, portando ad un abbassamento del colesterolo sierico e dei lipidi nel sangue. Inoltre, la fibra alimentare può essere parzialmente o completamente fermentata dai batteri benefici nel colon, producendo una grande quantità di acidi grassi a catena corta, regolando il PH intestinale, migliorando l’ambiente di crescita dei batteri benefici e portando alla rapida espansione di batteri benefici come come bifidobatteri. Ciò è importante per inibire la crescita dei batteri putrefatti, prevenire l'atrofia della mucosa intestinale, sostenere la funzione di barriera della mucosa intestinale, mantenere l'apporto vitaminico e proteggere il fegato.
Alimenti per l'infanzia vs acidi grassi insaturi
La ricerca suggerisce che alcune popolazioni, come i neonati prematuri, gli individui con carenza di acidi grassi essenziali e i neonati che non allattano al seno, dovrebbero ricevere un’adeguata integrazione di acidi grassi insaturi. Gli acidi grassi insaturi sono essenziali per l'organismo umano e sono disponibili in varie tipologie, ciascuna con le proprie funzioni fisiologiche. Gli acidi grassi insaturi a catena corta sono necessari per il normale metabolismo fisiologico e costituiscono una delle principali fonti di energia nel corpo. D'altra parte, gli acidi grassi insaturi a catena lunga comeDHA (acido docosaesaenoico) e ARA (acido arachidonico)sono componenti cruciali del cervello e dei nervi. Livelli adeguati di DHA e ARA contribuiscono allo sviluppo del sistema visivo e nervoso. Inoltre, DHA e ARA svolgono un ruolo importante nella sintesi di alcuni ormoni chiave all’interno del corpo.
Come ingrediente alimentare funzionale da utilizzare negli alimenti per bambini, gli acidi grassi polinsaturi sono utilizzati principalmente nei prodotti alimentari materni e come farmaci terapeutici o integratori sanitari per trattare la carenza di acidi grassi polinsaturi e regolare i lipidi e il colesterolo nel sangue. Gli acidi grassi insaturi, in particolare gli acidi grassi polinsaturi, sono sensibili alla temperatura, all'ossigeno e alla luce, che possono influenzare il sapore e la qualità dei prodotti. Per prevenire il verificarsi di tali problemi, HSF Biotech utilizza apparecchiature di lavorazione speciali sviluppate internamente nella produzione diOlio DHA. I processi controllano rigorosamente il contatto con l'aria, riducono la contaminazione da ioni metallici, controllano la temperatura e il tempo di riscaldamento e riducono al minimo l'ossidazione durante la lavorazione. Il tipo di antiossidanti nell'olio finito viene determinato sulla base di un'ampia ottimizzazione sperimentale e le bottiglie di alluminio o i sacchetti di foglio di alluminio vengono selezionati con un'eccellente tenuta all'aria. Vengono adottati il riempimento con azoto o il confezionamento sottovuoto e lo stoccaggio a bassa temperatura.
Inoltre, HSF Biotech utilizza la tecnologia di microincapsulazione nella produzione diDHA in polvere, appositamente progettato in base ai requisiti speciali dei processi di produzione di alimenti per l'infanzia, produzionePolvere di DHA HSF Biotechmolto apprezzato dai clienti per la sua buona dimensione delle particelle, fluidità, solubilità, colore e odore, soprattutto per le sue qualità intrinseche come sicurezza e stabilità alimentare. Inoltre, la microincapsulazione può migliorare efficacemente l’odore del DHA, migliorandone al tempo stesso la stabilità e prolungando la durata di conservazione del prodotto finale.
Alimenti arricchiti di nutrienti vs. micronutrienti
Vitamine e minerali svolgono un ruolo importante nel mantenimento delle attività della vita umana e nel mantenimento del corpo sano. Sono elementi essenziali per l'organismo umano, ma la maggior parte di essi non può essere sintetizzata internamente e necessita di essere continuamente fornita attraverso l'assunzione di cibo. Vitamine e minerali sono ampiamente presenti in natura, ma il perfezionamento delle diete ha portato ad una significativa perdita di questi oligoelementi. I micronutrienti ottenuti dagli alimenti regolari consumati quotidianamente dagli individui non sono più sufficienti a soddisfare le esigenze di mantenimento di un corpo sano. In particolare per alcuni gruppi di popolazione, come i fumatori che richiedono un apporto di vitamina C pari al 30-50% in più rispetto ai non fumatori, i neonati, le donne incinte e gli individui di età superiore ai 30 anni che necessitano di particolare attenzione all'integrazione di calcio. Gli integratori di micronutrienti e i corrispondenti alimenti arricchiti di sostanze nutritive possono affrontare questo problema fornendo quotidianamente ai consumatori un’alimentazione dietetica equilibrata.
Una formula vitaminica o minerale ben progettata non dovrebbe avere un impatto significativo sugli attributi sensoriali del cibo. Tuttavia, in realtà, alcune vitamine hanno colore e sapore, ad esempio quando le vitamine del complesso B (come le vitamine B1, B2, B5, niacina e B6) raggiungono un certo dosaggio, possono provocare amarezza. Inoltre, il beta-carotene conferisce un colore arancione. In questi casi è necessaria un'attenta selezione degli ingredienti. Durante la progettazione delle formule fortificate possono verificarsi diverse situazioni. A volte, il gusto dei micronutrienti può essere completamente mascherato da altri ingredienti, mentre altre volte no. In questi casi, HSF Biotech sceglierà ingredienti alternativi con benefici nutrizionali simili ma con un impatto minimo sul gusto del cibo, soddisfacendo le esigenze dell'azienda. Verrà inoltre impiegata una serie di tecniche diverse per ridurre al minimo l'impatto dei nutrienti arricchiti sul sapore originale del prodotto finale.
Per garantire la funzionalità ottimale di vitamine o minerali, HSF Biotech considera anche l'interazione tra i vari componenti della premiscela, nonché la durata di conservazione della premiscela, il valore del pH degli alimenti, le condizioni di lavorazione, le condizioni di imballaggio, le condizioni di conservazione e altri fattori. In particolare per gli ingredienti con elevata igroscopicità, l'azienda dovrebbe prestare particolare attenzione. I materiali con elevata igroscopicità possono aumentare il contenuto di umidità della premiscela e del cibo finale, intensificando così l'interazione tra gli ingredienti e influenzando l'efficacia dei nutrienti. Per i nutrienti soggetti a perdite e degradazione durante la lavorazione, è necessario aumentarne opportunamente il dosaggio nella premiscela per garantirne la stabilità nel prodotto finale.
Gli ingredienti alimentari funzionali si trovano principalmente nelle diete delle regioni e delle popolazioni più longeve e sane del mondo. I progressi tecnologici hanno consentito l’isolamento e la purificazione dei componenti funzionali di queste diete, che possono essere aggiunti agli alimenti normali, portando avanti per secoli le tradizioni delle ricette sane. Sia da questa prospettiva che dalla forte crescita del mercato degli alimenti funzionali negli ultimi dieci anni, l’emergere di alimenti e ingredienti funzionali è un risultato inevitabile dello sviluppo sociale. Insieme alla crescente consapevolezza della salute dei consumatori e del potere d'acquisto, all'ulteriore ricerca da parte delle istituzioni scientifiche sui fattori funzionali, al miglioramento dei sistemi di valutazione funzionale e di sicurezza, all'implementazione di maggiori conquiste tecnologiche e alla solidità delle leggi e dei regolamenti pertinenti, si ritiene che gli alimenti funzionali e gli ingredienti alimentari funzionali avranno maggiore spazio di sviluppo. Anche la prosperità del mercato è imminente.
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