La ricerca ha confermato che le carote sono ricche dibeta carotene, che può essere utilizzato come colorante alimentare, nonché come precursore della vitamina A e come trattamento per le malattie della pelle fotosensibili geneticamente correlate. Con la tendenza dei coloranti alimentari a spostarsi verso colori naturali o identici alla natura che sostituiscono i coloranti sintetici, lo sviluppo del beta-carotene si allinea bene con questa transizione. Poiché la quantità di beta-carotene estratta dalle alghe è molto ridotta, la sintesi del beta-carotene è emersa ed è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare, con la maggior parte dei paesi che lo consente come colorante alimentare. Attualmente, l'industria alimentare ha mostrato grande interesse per questo agente colorante sensibile all'ossigeno, insolubile e identico alla natura, portando allo sviluppo di una gamma di diverse formulazioni. Queste formulazioni includono forme solubili in olio, nonché disperdibili in acqua, che possono essere utilizzate per colorare sia la fase oleosa che quella acquosa negli alimenti. I prodotti formulati che sono stati sviluppati con successo includono disperdenti di beta-carotene, polveri di beta-carotene ed emulsioni di beta-carotene.
Proprietà nutrizionali del beta-carotene
Il beta-carotene, come precursore della vitamina A, ha un ruolo migliore del retinolo (la parte attiva della vitamina A). Non solo è in grado di soddisfare completamente la vitamina A per il fabbisogno giornaliero del corpo umano, ma non produce effetti tossici anche ad alti livelli di assunzione. Infatti, tra tutti i carotenoidi, il beta-carotene ha la più alta attività della vitamina A. Secondo i dati, 1 g di beta-carotene equivale a 560,000 UI di attività della vitamina A, il che significa che il beta-carotene ha un sesto dell'attività della vitamina A rispetto all'all-trans-retinolo.
Applicazione del beta-carotene nelle bevande a base di succhi di frutta gassati
Le formulazioni di beta-carotene idrodispersibili sono utilizzate principalmente nell'industria delle bevande. In generale, l'aggiunta di 5-15 mg/l di beta-carotene alle bevande è sufficiente per ottenere l'effetto di stabilità del colore desiderato. Tuttavia, a causa della complessa composizione della maggior parte delle bevande, è necessario eseguire dei test per determinare la concentrazione ottimale di beta-carotene. Ad esempio, se la bevanda contiene coloranti azoici, la concentrazione di beta-carotene deve essere aumentata a circa 20-50 ppm per ottenere l'effetto colorante desiderato. Prima di ogni produzione, è necessario preparare una soluzione acquosa di polvere di beta-carotene a temperatura ambiente per ottenere una dispersione omogenea per la colorazione quando utilizzata.
Per ottenere la stabilità del colore nella produzione di succhi di frutta compositi gassati con aggiunta di vitamine. In primo luogo, lo sciroppo e il succo di frutta concentrato vengono accuratamente miscelati. Per stabilizzare la bevanda, allo sciroppo viene aggiunta farina di semi di carrube idratata. Viene quindi aggiunto l'aroma di arancia, che può influenzare sia la stabilità che la tonalità dei coloranti. La polvere di beta-carotene viene invece dispersa in acqua a temperatura ambiente e aggiunta al succo di frutta concentrato, completando la preparazione della soluzione di conservazione. A questo punto, la miscela vitaminica può essere aggiunta al liquido di preparazione.
Nella produzione di bevande gassate, la sostanza gel nel prodotto di formulazione di beta-carotene può reagire con gli ingredienti nella polpa, provocando precipitazioni e una diminuzione dell'intensità del colore. Per prevenire questo fenomeno, è necessario omogeneizzare la soluzione di conservazione del beta-carotene con succo concentrato, o una miscela di succo concentrato, sciroppo e acido citrico, ad alta pressione 1-2 volte prima del riempimento. Successivamente, la miscela dovrebbe essere sottoposta a trattamento e diluita con acqua gassata. Utilizzando questo metodo, i succhi di frutta gassati possono mantenere il loro colore anche se esposti alla luce solare per diversi mesi.
Infatti, la sensibilità del beta-carotene alla luce dipende in gran parte dalla lunghezza d'onda della luce e dalla pressione parziale dell'ossigeno. In generale, ridurre significativamente il contenuto di ossigeno nel contenitore e incorporare antiossidanti può migliorare notevolmente la stabilità del prodotto. Rispetto ai coloranti azoici, il beta-carotene mostra una migliore stabilità del colore in presenza di antiossidanti. Inoltre, l'aggiunta di 20-200 mg/l di acido ascorbico o DL- -tocoferolo alle bevande può anche migliorare la stabilità del colore preservando le sostanze aromatiche. Vale la pena ricordare che la luce non solo degrada il beta-carotene, ma scompone anche i componenti aromatici e l'acido ascorbico. Pertanto, è consigliabile utilizzare bottiglie di colore scuro come il vetro ambrato per ridurre al minimo l'esposizione alla luce.
Lo sviluppo di diverse formulazioni di prodotti a base di beta-carotene consente ai produttori di utilizzare il beta-carotene naturale insolubile in acqua e fotosensibile in una forma più gestibile. Come colorante naturale, il beta-carotene può essere applicato in varie formulazioni nell'industria alimentare, generando sfumature che vanno dal giallo al rosso-arancio. Questo lo rende adatto alla tendenza attuale di transizione dai colori sintetici ai prodotti coloranti naturali.
Beta-carotene fermentato HSF Biotech
Poiché la preferenza dei consumatori continua a spostarsi verso alternative più sane e naturali, la domanda di coloranti naturali nell'industria alimentare e delle bevande è in aumento. Uno di questi coloranti naturali è il beta-carotene fermentato.
HSF Biotech Company è specializzata nella produzione di beta-carotene fermentato con diverse specifiche, appositamente studiate per l'uso in bevande gassate
Il nostro processo di produzione inizia con ingredienti naturali accuratamente selezionati, garantendo la massima qualità e genuinità del nostro beta-carotene fermentato. Questi ingredienti subiscono un processo di fermentazione, in cui il lievito converte le molecole precursori in forme biodisponibili di beta-carotene. Attraverso il controllo preciso della temperatura, del pH e del tempo di fermentazione, ottimizziamo l'efficienza di conversione e produciamo un estratto concentrato di beta-carotene.
Comprendiamo che le bevande gassate hanno requisiti diversi quando si tratta di intensità e stabilità del colore. Per soddisfare queste esigenze specifiche, HSF Biotech Company offre beta-carotene fermentato in varie specifiche, affinché i produttori di bevande scelgano quello che meglio si adatta alle formulazioni dei loro prodotti.
La produzione di beta-carotene fermentato con diverse specifiche per bevande gassate fornisce un'alternativa naturale e attraente ai coloranti sintetici. HSF Biotech Company si dedica alla fornitura di beta-carotene fermentato di alta qualità che soddisfi i requisiti specifici dei produttori di bevande. Con le nostre soluzioni personalizzabili, miriamo ad assistere i nostri clienti nella creazione di bevande gassate visivamente accattivanti, stabili e nutrienti che si allineino con le preferenze dei consumatori in evoluzione per scelte naturali e salutari.
Vuoi ottenere CAMPIONI GRATUITI, contatta i nostri specialisti all'indirizzosales@healthfulbio.com.